Ombar Bio Rohschokolade 90% Kakao, vegan, 70g

Neun Zehntel Kakao, ein Hauch Kokosblütenzucker, sonst nichts: Die Bio Raw 90% Kakao von Ombar ist eine Rohschokolade für Menschen, die Schokolade wegen des Kakaos essen. Die Bohnen aus Ecuador werden nicht geröstet, sondern nur kurz erwärmt – und das schmeckt man an der fruchtigen, klaren Tiefe, die klassische Zartbitterschokolade oft unter Röstnoten versteckt.

Rohschokolade aus ecuadorianischem Kakao

Die Reise beginnt bei Kleinbauern in Ecuador, die die Kakaofrüchte ernten und die Bohnen herauslösen. In einer nahegelegenen Station werden die Bohnen drei bis vier Tage in Holzkisten fermentiert – ein Schritt, in dem sich die Aromavorstufen bilden – und danach auf erhöhten Gestellen in der Sonne getrocknet. Bei einem Partner in der Hauptstadt Quito folgt dann der entscheidende Unterschied: Statt die Bohnen wie üblich bei hoher Hitze zu rösten, werden sie nur wenige Minuten sanft erwärmt, gerade genug, um die Schale zu lösen. Anschließend werden sie gebrochen und die Kakaonibs von der papierartigen Hülle getrennt. Verarbeitet wird die Masse schließlich in Ombars kleiner Manufaktur im englischen Cambridge.

Der Kakao ist fair gehandelt, stammt wie alle Zutaten aus ökologischem Anbau und kommt von bäuerlichen Kooperativen.

90 % Kakao, drei Zutaten, kein raffinierter Zucker

Ungerösteter Kakao, Kokosblütenzucker und Kakaobutter: Das ist die ganze Rezeptur, mit mindestens 90 % Kakaoanteil. Gesüßt wird nicht mit weißem Zucker, sondern mit Kokosblütenzucker, der aus dem Nektar der Kokospalmenblüte eingekocht wird und eine leicht karamellige Note mitbringt. Er nimmt dem Kakao die Schärfe, ohne ihn zuzudecken. Emulgatoren, Aromen oder Milchpulver fehlen – die Schokolade ist vegan und glutenfrei. Genau dieses Weglassen hat uns überzeugt, die Tafel für unser Sortiment auszuwählen.

Wie schmeckt 90-Prozent-Schokolade?

Kräftig, wenig süß und mit langem Nachhall. Auf der Zunge schmilzt die Tafel langsam und samtig, zuerst kommen die fruchtigen Noten des ecuadorianischen Kakaos, dann eine herbe Tiefe. Wer von 70 % kommt, nimmt am besten ein kleines Stück und lässt es schmelzen, statt zu kauen – so öffnen sich die Aromen. Zu einem Espresso, einem Glas Rotwein oder einfach als Rippe nach dem Mittagessen ist sie ein Genuss, bei dem wenige Stücke reichen.

Ombar: Schokolade aus Cambridge

Ombar geht auf Gründer Richard zurück, der 2007 begann, Schokolade vom Kakao her zu denken statt vom Zucker. Heute stellt ein kleines Team in Cambridge kakaobetonte Tafeln von 55 bis 100 % her, alle mit Bio-Zutaten und ohne raffinierten Zucker. Die 90-%-Tafel ist für viele der Einstieg in diese Welt – dunkel genug für Puristen, rund genug für Neugierige.