NaturGut Kala Namak, Schwarzsalz

Kala Namak, das schwarze Salz aus Indien, riecht beim Öffnen nach gekochtem Ei. Dieses Schwarzsalz von NaturGut ist fein gemahlen und besteht aus Kristallsalz, einem Prozent Harad-Samen und etwas Olivenöl.

Kala Namak Schwarzsalz: warum es nach Ei schmeckt

Die schwefelige Note, die an Eigelb erinnert, macht Kala Namak in der veganen Küche so beliebt. Rührtofu bekommt damit seinen Ei-Geschmack, ohne dass ein Ei im Spiel wäre. Auch Auberginen, Tofu-Aufstriche und vegane Mayonnaise profitieren davon. Weil sich das Aroma beim Erhitzen verflüchtigt, kommt das Salz am besten erst gegen Ende oder direkt am Tisch dazu.

Gemahlen ist es eher rosagrau als schwarz – der Name gehört dem Gestein.

Schwarzsalz in der indischen Küche

In Indien gehört Kala Namak zum Alltag. Es steckt in vielen Masalas, würzt Chutneys und Obstsalate und gibt Fruchtsäften oder Longdrinks eine ungewöhnliche Note. In der ayurvedischen Küche zählt es traditionell zu den kühlenden Gewürzen. Wer mit dem Salz kocht, sollte das übrige Salz im Rezept reduzieren, denn es salzt kräftig. Trocken und gut verschlossen gelagert behält es sein Aroma.

Kala Namak richtig dosieren: Rezeptideen für die vegane Küche

Eine Prise reicht oft schon. Für Rührtofu bräunst du den zerbröselten Tofu mit Kurkuma an, nimmst die Pfanne vom Herd und rührst erst dann das Schwarzsalz unter. Im veganen Eiersalat sitzt es zwischen Tofu, Senf und Schnittlauch, auf Avocadobrot sorgt es für den Eiduft, der sonst fehlt. Kichererbsenmehl-Omelett, Kartoffelsalat und Hummus vertragen eine Prise ebenso wie ein indisches Chaat aus Obst, Kreuzkümmel und Limettensaft.

Wer das Salz zum ersten Mal benutzt, fängt mit einer halben Prise an und steigert sich: Der Schwefelton bleibt sonst im Vordergrund.

NaturGut aus St. Blasien

NaturGut sitzt in St. Blasien im Südschwarzwald und importiert das Salz aus Indien. Wir haben es für dich ausgewählt, weil die Rezeptur kurz ist: Salz, Harad-Samen, Öl. Mehr braucht ein Würzsalz mit dieser Aufgabe nicht.