Naturata Bio Madagaskar Dunkle Edelvollmilch 55%

Fünfundfünfzig Prozent Kakao in einer Vollmilchschokolade: Damit liegt diese Tafel näher an einer dunklen Schokolade als an dem, was üblicherweise im Vollmilchregal steht. Der Kakao kommt aus dem Norden Madagaskars – einer Herkunft, die für ausgeprägt fruchtige Aromen bekannt ist.

Madagaskar und die Fruchtnote

Kakao aus Madagaskar gilt unter Kennern als der fruchtigste überhaupt; typisch sind Anklänge an rote Beeren und Zitrusfrüchte. Verwendet werden hier die Sorten Trinitario, Criollo und Forastero. In Kombination mit dem Vollmilchpulver ergibt das ein ausgewogenes Aroma: die Frucht vom Kakao, die Rundung von der Milch.

Eine junge Kooperative

Die CPCS – Cooperative Premium Cacao Sambirano – wurde Anfang 2017 gegründet und ist damit deutlich jünger als die meisten Kakaokooperativen. Sie umfasst 357 Kleinbauern aus zwölf Dörfern, die zusammen 680.000 Kakaobäume kultivieren. Seit Anfang 2018 ist sie Fairtrade-zertifiziert.

Warum die Kooperative zählt

Madagaskar gehört zu den ärmsten Ländern der Welt, und der Kakaoanbau ist für viele Bauern die Existenzgrundlage. Der Zusammenschluss in einer Kooperative verschafft den Mitgliedern eine stärkere Verhandlungsposition und damit Zugang zu nationalen wie internationalen Märkten. Dazu kommen Aus- und Weiterbildungsangebote, die auf bessere Produktqualität und höhere Einnahmen zielen.

Fünf Zutaten, kein Emulgator

Kakaomasse, Rohrzucker, Kakaobutter, Vollmilchpulver, gemahlene Bourbon-Vanille. Statt Sojalecithin verwendet Naturata zusätzliche Kakaobutter, künstliche Aromen kommen nicht vor. Weil Vollmilchpulver enthalten ist, ist die Tafel vegetarisch, aber nicht vegan.

Lange conchiert in der Schweiz

Hergestellt wird in der Schweiz, conchiert je nach Sorte bis zu 72 Stunden. Bei einer Tafel mit 55 Prozent ist das der Schritt, der die Bitterkeit rund und den Schmelz fein macht. Am besten bei Zimmertemperatur essen und langsam schmelzen lassen – kalt verschließen sich gerade die Fruchtnoten. Bei greenist stehen die Herkunftstafeln aus Costa Rica und Ecuador daneben.