Naturata Bio Togo Feinbitter 65%

Fünfundsechzig Prozent Kakao aus Togo – einem Land, das in der Schokoladenwelt selten genannt wird, obwohl Westafrika den Großteil des weltweiten Kakaos liefert. Diese Tafel macht die Herkunft sichtbar: Die Bohnen der Sorten Forastero und Criollo wachsen im Südwesten des Landes.

Kakao im Schatten größerer Bäume

Die Kakaobäume in Togo stehen nicht auf gerodeten Flächen, sondern im Schatten größerer Bäume. Das entspricht der natürlichen Wuchsform: Kakao ist ein Unterholzgewächs des Regenwaldes und verträgt volle Sonne schlecht. Die Farmen liegen auf 300 bis 700 Metern Höhe.

Fermentiert und sonnengetrocknet vor Ort

Direkt nach der Ernte wird der Kakao traditionell fermentiert und in der Sonne getrocknet – und zwar vor Ort, nicht später anderswo. Beide Schritte legen den Großteil der späteren Aromen an. Wer sie in die Anbauregion verlegt, lässt Wertschöpfung dort, wo der Kakao wächst.

Zwei Kooperativen, über 1.000 Mitglieder

Verarbeitet wird Kakao der Kooperativen Scoops IKPA und Scoops PROCAB aus Kpalimé und Bandou. Zusammen zählen sie über 1.000 Mitglieder. Auf ihren durchschnittlich 1,5 Hektar großen Flächen bauen die Farmer neben Kakao auch Kochbananen, Cassava und Mais für den eigenen Bedarf an – Mischkultur statt Monokultur.

Was die Fairtrade-Prämien bewirkt haben

Seit der Zertifizierung 2015 flossen die Prämien in landwirtschaftliche Betriebsmittel und Sämlinge. Dazu kommen Aus- und Weiterbildungen für die Bauern. Bei einer Kakaoherkunft, die noch im Aufbau ist, sind das die Investitionen, die über die nächsten Jahrzehnte entscheiden.

Vier Zutaten und lange Conche

Kakaomasse, Rohrzucker, Kakaobutter, gemahlene Bourbon-Vanille. Statt Sojalecithin verwendet Naturata zusätzliche Kakaobutter, künstliche Aromen fehlen. Hergestellt wird in der Schweiz, conchiert je nach Sorte bis zu 72 Stunden. Mit 65 Prozent liegt die Tafel im Bereich, in dem Kakao klar führt, ohne streng zu werden – ein guter Einstieg in dunkle Schokolade. Die Tafel ist vegan.