Naturata Bio Karibik Edelbitter 90%

Neunzig Prozent Kakao und trotzdem mild – das klingt nach einem Widerspruch und ist die eigentliche Leistung dieser Tafel. Möglich macht es eine Mischung aus drei Kakaosorten von einer Kooperative, die seit über vier Jahrzehnten in der Dominikanischen Republik arbeitet.

Drei Sorten statt einer

Trinitario, Criollo und Forastero: Criollo gilt als die feinste und empfindlichste Sorte, Forastero als die robusteste, Trinitario ist die Kreuzung aus beiden. In der Mischung ergänzen sich Aromatik und Fülle, und genau das federt die Bitterkeit ab, die bei 90 Prozent sonst dominieren würde.

COOPROAGRO: 1984 gegründet

Die Kooperative zählt zu den ältesten Bio-Kooperativen der Karibik. Sie umfasst 21 Dorfgruppen mit knapp 2.000 Kleinbauern, die nach internationalen Fairtrade-Standards anbauen, gemeinsam aufbereiten und vermarkten. Über die Prämien entstanden Straßen und Brücken, Stromanschlüsse in entlegenen Dörfern, sanierte Schulen und Kantinen – wofür das Geld verwendet wird, entscheiden die Mitglieder demokratisch.

Die Frauen der Kooperative

Rund zehn Prozent der Mitglieder sind Frauen, und das Projekt fördert sie gezielt: Über die Kooperative können sie eigenständig Kakaokonfitüre, Kakaowein und Schokolade herstellen und auf dem Markt verkaufen. Aus derselben Bohne entstehen dort also nicht nur Rohstoffe für den Export, sondern auch eigene Produkte vor Ort.

Vier Zutaten, kein Emulgator

Kakaomasse, Kakaobutter, Rohrzucker, gemahlene Bourbon-Vanille. Bei 90 Prozent Kakao bleibt für Zucker wenig Platz, entsprechend weit hinten steht er. Statt Sojalecithin verwendet Naturata zusätzliche Kakaobutter, künstliche Aromen fehlen ganz. Die Tafel ist vegan.

Conchieren und genießen

Hergestellt wird in der Schweiz, conchiert je nach Sorte bis zu 72 Stunden. Bei sehr hohen Kakaoanteilen entscheidet diese Zeit darüber, ob eine Tafel sandig oder samtig wirkt. Am besten bei Zimmertemperatur essen, kleine Stücke langsam schmelzen lassen. Bei greenist findest du daneben die Tafeln aus Peru, Indien und Panama, wenn du Herkünfte nebeneinander probieren möchtest.