Naturata Bio Gemüsebrühe mit Bio-Hefe

Eine Gemüsebrühe, die ihre Würze aus Hefeextrakt und Sojasauce holt: Die Bio Gemüsebrühe mit Bio-Hefe von Naturata ist pulvrig, löst sich in heißem Wasser auf und schmeckt kräftig-herzhaft. Sie ist vegan, glutenfrei und kommt ohne Zucker und Palmöl aus.

Gemüsebrühe mit Bio-Hefe: Umami aus Hefeextrakt und Sojasauce

Meersalz und Maisstärke bilden die Basis, dazu kommt Hefeextrakt aus ökologischem Anbau, der der Brühe Tiefe gibt, wie man sie von selbstgekochtem Gemüsefond kennt. Die Sojasauce besteht nur aus Wasser, Sojabohnen und Meersalz. Sieben Prozent steuern Gemüse und Kräuter bei: Lauch, Petersilie, Sellerie, Karotten, Pastinaken, Zwiebeln, Liebstöckel und Schabzigerklee. Letzterer ist die ungewöhnlichste Zutat, ein würzig-heuartiges Kraut, das man sonst vom Glarner Schabziger-Käse kennt. Sonnenblumenöl und Kurkuma runden die Mischung ab.

Warum Hefeextrakt und Sojasauce eine Brühe kräftig machen

Hefeextrakt entsteht, wenn Hefezellen ihre eigenen Eiweiße aufspalten. Dabei wird freie Glutaminsäure frei, der Stoff, den die Zunge als Umami wahrnimmt, als fünfte Geschmacksrichtung neben süß, sauer, salzig und bitter. Die fermentierte Sojasauce bringt eine zweite Umami-Quelle mit, dazu Säure und leichte Röstnoten. Beides zusammen gibt der Brühe eine Tiefe, die aus Gemüse allein kaum zu holen wäre. Schabzigerklee würzt traditionell den Glarner Schabziger und in Südtirol das Schwarzbrot.

So kommt die Brühe in Suppe, Sauce und Tasse

Ein gehäufter Esslöffel (etwa 10 g) auf 500 ml heißes Wasser genügt für eine Brühe. Sie dient als Suppenbasis, verfeinert Saucen und Eintöpfe, rundet Gemüsepfannen ab und passt auch als Trinkbrühe. Wenn du an einem kalten Abend nur eine Tasse Brühe zum Aufwärmen brauchst, ist das Pulver schneller aufgelöst als jeder Fond.

Wir mögen an dieser Brühe, dass die Sojasauce nur aus drei Bestandteilen besteht und die Würze ohne Zucker und Palmöl auskommt.

Naturata aus Marbach

Naturata gibt es seit 1976 und führt mehr als die Hälfte seiner rund 300 Produkte mit Demeter-Siegel. Die Gemüsebrühe mit Bio-Hefe gehört zu einer Reihe, zu der auch eine hefefreie Variante zählt.