Naturata Bio Dinkel hell Bandnudeln

Bandnudeln aus hellem Dinkelmehl: breit, glatt und fein nussig im Geschmack. Der Dinkel dafür wächst nicht irgendwo, sondern auf der Schwäbischen Alb – Naturata arbeitet dort seit mehr als 30 Jahren mit derselben Demeter-Erzeugergemeinschaft zusammen. Das schmeckt man an einer Nudel, die auch ohne viel Sauce Charakter hat.

Dinkel von rund 25 Höfen der Schwäbischen Alb

Hinter dieser Pasta stehen etwa 25 Landwirte aus Baden-Württemberg, die überwiegend auf der Schwäbischen Alb wirtschaften. Böden und Wetter passen dort seit Jahrzehnten zum Dinkel, und angebaut werden traditionelle Sorten der Kulturpflanze. Genau daher kommt der fein-nussige Ton, der Dinkelteigwaren von heller Hartweizenpasta unterscheidet. Übrigens: Botanisch ist Dinkel eine Weizenart, nur eine deutlich ältere.

Type 812 – helles Mehl, keine leeren Versprechen

Vermahlen wird zu Type 812, einem hellen Dinkelmehl mit etwas mehr Randschichtanteil als die ganz weißen Typen. Mehr Zutaten gibt es nicht: kein Ei, kein Öl, kein Zusatzstoff. Auf der Zutatenliste steht ein einziger Posten. Die Nudeln sind damit vegan und laktosefrei.

Langsam getrocknet, damit die Oberfläche stimmt

Zur Teigbereitung wird das Mehl kontinuierlich mit Trinkwasser vermischt und geknetet, bis der Teig fest genug ist, um durch die Formen gepresst zu werden. Danach folgt der Schritt, der über die Qualität entscheidet: eine stufenweise Trocknung bei 70 bis 100 Grad, je nach Ausformung. Wird zu schnell Feuchtigkeit entzogen, reißt die Oberfläche. Bleibt sie fein rau, hält später die Sauce daran – der Unterschied zwischen einer Nudel, von der alles abrutscht, und einer, die trägt.

Kochzeit 6 bis 7 Minuten

Reichlich Wasser aufsetzen, salzen, Bandnudeln hineingeben, nach sechs Minuten das erste Mal probieren. Sie passen zu Tomatensauce ebenso wie zu Bolognese oder einer Sauce mit Sahne beziehungsweise Rahm, machen sich im Auflauf und lassen sich lauwarm als Nudelsalat anrichten. Ein Löffel Kochwasser in die Sauce gerührt bindet sie und bringt beides zusammen.

Warum wir diese Bandnudeln mögen

Weil eine Zutat und ein Anbauprojekt seit über drei Jahrzehnten mehr Aussagekraft haben als jede Auslobung auf der Vorderseite. Hergestellt wird in Deutschland, das Getreide stammt aus biodynamischem Anbau nach Demeter-Richtlinien. Bei greenist bekommst du dazu die passenden Dinkel-Hörnchen und Suppennudeln aus derselben Reihe.