Naturata Bio Brazilian Fire Sauce

Die meisten scharfen Saucen setzen auf ein einziges Signal: Schärfe. Die Brazilian Fire Sauce von Naturata macht etwas anderes – sie legt unter die Schärfe eine Kräuterschicht aus Koriander, Petersilie, Schnittlauch und Nanaminze. Der Schärfegrad liegt laut Produktinformation bei drei von vier Chilischoten, aber es bleibt etwas zu schmecken, wenn die Schärfe abklingt.

Was in der Flasche steckt

Die Basis bildet einfach konzentriertes Tomatenmark mit 31 Prozent, dazu kommen Wasser, Zwiebeln, Apfelsaftkonzentrat mit 10 Prozent und rote Paprika. Gewürzt wird mit Branntweinessig, Knoblauch, Meersalz, den vier Kräutern sowie Paprikaflocken, Cayennepfeffer mit 0,3 Prozent und schwarzem Pfeffer. Gebunden wird mit Maisstärke und Guarkernmehl. Zugesetzte Aromen enthält die Sauce laut Datenblatt nicht.

Die Süße kommt aus dem Apfel

Zehn Prozent Apfelsaftkonzentrat sind der Gegenpol zur Schärfe. In vielen Grillsaucen übernimmt Zucker diese Rolle; hier bringt der Apfel neben der Süße eine leichte Fruchtsäure mit, die zusammen mit dem Branntweinessig die Tomate frisch hält. Das Ergebnis ist eine Sauce, die nicht klebrig-süß schmeckt, wie es bei Barbecue-Saucen häufig der Fall ist.

Nanaminze – das ungewöhnliche Kraut

Koriander, Petersilie und Schnittlauch kennt man aus scharfen Saucen. Nanaminze ist die marokkanische Teeminze, deutlich milder und süßer als Pfefferminze und ohne deren mentholartige Kälte. In dieser Zusammensetzung wirkt sie nicht als Minznote, sondern als Frische im Hintergrund – man schmeckt sie eher als Klarheit denn als Kraut.

Marinade, Dip oder Zutat

Als Marinade eingesetzt, sollte die Sauce vor dem Grillen aufgetragen und nicht zu lange über offener Flamme gegart werden: Das Tomatenmark und das Apfelsaftkonzentrat karamellisieren schnell und werden bitter. Sinnvoller ist es, in den letzten Minuten zu bestreichen oder direkt am Tisch zu dippen. In Saucen, Chili und Eintöpfen ersetzt ein Esslöffel eine ganze Reihe einzelner Gewürze.

Nicht nur zu Fleisch

Zu geräuchertem Tofu ist sie ein naheliegender Partner, weil die Räuchernote die Schärfe trägt. Ebenso funktioniert sie zu Ofengemüse, gebackenen Süßkartoffeln, Bohnengerichten und gegrillten Maiskolben. Laut Produktdaten ist die Sauce vegan, vegetarisch, glutenfrei und laktosefrei – sie passt damit an jeden Grilltisch, unabhängig davon, was darauf liegt.

Naturata

Naturata mit Sitz in Marbach am Neckar arbeitet seit den 1970er Jahren mit Erzeugern aus biologischem und biologisch-dynamischem Anbau. Die Sauce wird laut Produktinformation in Deutschland verarbeitet. Bei greenist steht sie im Sortiment der Würzsaucen. Geöffnet im Kühlschrank aufbewahren.