Lima Bio Udon Nudeln

Zwei Zutaten stehen auf der Packung: Vollkornweizenmehl und Meersalz. Dass daraus eine Nudel wird, die trotz Vollkorn weich und geschmeidig bleibt, liegt an der Herstellung – und die ist bei Udon aufwändiger, als man einer Bandnudel ansieht.

Warum Udon anders gemacht werden

Das Getreide wird mehrfach gemahlen, bis das Mehl so fein ist, dass die Nudel ihre glatte Textur bekommt. Der Teig wird lange durchgeknetet und dann langsam in feinen Schichten ausgerollt, bevor er in Streifen geschnitten wird – ohne dass die Schnittkante zusammengedrückt wird. Getrocknet wird anschließend mindestens 48 Stunden in einem belüfteten Raum, ohne künstlich erwärmte Luft. Das kostet Zeit und erklärt den Unterschied zu schnell getrockneter Ware.

Nährwerte und Kennzeichnung

Die Nudeln sind eine Ballaststoffquelle und liefern pflanzliches Eiweiß; sie sind zudem fettarm und zuckerarm. Weil das Meersalz bereits im Teig steckt, gibt man dem Kochwasser kein zusätzliches Salz zu – das ist der einzige Kniff, den man kennen muss. Enthalten sind Weizen und damit Gluten.

In der Küche

Warm in der Suppe, mit einer herzhaften Soße oder zu sautiertem Gemüse; kalt in Sommersalaten. In Japan sind Udon vor allem ein Wintergericht, funktionieren aber das ganze Jahr. Für unser Sortiment haben wir sie ausgewählt, weil eine Vollkornnudel mit dieser Textur selten ist.

Udon, Soba, Ramen – wo der Unterschied liegt

Udon sind die dicksten der drei bekannten japanischen Nudeln: breit, hell, mild im Geschmack. Soba werden aus Buchweizen gemacht und schmecken deutlich kräftiger, Ramen sind dünner und enthalten üblicherweise Kansui, eine alkalische Lauge, die ihnen den typischen Biss gibt. Bei Udon ist die Nudel selbst zurückhaltend – sie nimmt Brühe und Soße auf, statt sie zu übertönen. Genau deshalb sind sie in Japan die Basis für Suppen mit klarer Dashi-Brühe.

Zubereitung Schritt für Schritt

Reichlich Wasser aufkochen, Nudeln hineingeben, ohne Salz. Nach etwa zehn Minuten prüfen: Udon dürfen weich sein, aber nicht auseinanderfallen. Danach abgießen und, wenn sie kalt weiterverwendet werden, kurz mit kaltem Wasser abspülen – das stoppt das Garen und nimmt die Stärke von der Oberfläche. Für Suppen gießt man sie ab und legt sie direkt in die heiße Brühe. Eine Packung reicht für zwei bis drei Portionen.

Aufbewahren

Trocken und kühl lagern, angebrochene Packungen gut verschließen. Getrocknete Nudeln halten sich lange, ziehen aber Feuchtigkeit und Fremdgerüche an, wenn sie offen liegen.

Lima: makrobiotische Tradition aus Belgien

Lima gehört zu den älteren Bio-Marken Europas und hat sich auf japanische Grundnahrungsmittel und Würzmittel spezialisiert – Sojasaucen, Miso, Nudeln, Umeboshi. Die Rezepturen folgen der traditionellen japanischen Herstellung, auch wenn das mehr Zeit kostet als industrielle Verfahren. Genau solche Marken suchen wir für unser Sortiment aus, weil sie Handwerk und Verfügbarkeit zusammenbringen.