Lima Bio Somen Nudeln aus Vollkornweizen, 250 g

Somen sind die feinsten Nudeln der japanischen Küche – und diese hier haben eine Besonderheit: Sie bestehen aus Vollkornweizen. Üblicherweise werden Somen aus hellem Mehl gemacht; Lima lässt stattdessen Vollkorn so oft mahlen, bis es fein genug ist. Zwei Zutaten stehen auf der Liste: Vollkornweizenmehl und Meersalz, beide bio.

Warum Somen so aufwendig sind

Das Getreide wird mehrfach gemahlen, bis das Mehl so fein ist, dass die Nudeln trotz Vollkorn eine weiche Textur bekommen. Der Teig wird lange durchgeknetet, dann langsam in dünnen Schichten ausgerollt – erst danach kann der Handwerksmeister ihn in Streifen schneiden, ohne ihn zusammenzudrücken. Die Streifen trocknen anschließend mindestens 48 Stunden in einem belüfteten Raum. Künstlich erwärmte Luft kommt dabei nicht zum Einsatz, weil sie die Nudeln zu schnell und zu ungleichmäßig trocknen würde. Zwei Tage Trockenzeit für eine Nudel: Das ist der Grund, warum Somen anders schmecken als schnell gepresste Industrieware – und der Grund, warum sie bei uns im Sortiment stehen.

Warm im Winter, kalt im Sommer

In Japan gehören Somen zu beiden Jahreszeiten. Im Winter kommen sie heiß in die Suppe oder unter eine herzhafte Soße; im Sommer werden sie gekocht, eiskalt abgeschreckt und mit einer kühlen Dip-Brühe serviert. Ihre Feinheit ist dabei der Punkt: Sie garen in wenigen Minuten und nehmen Soße und Brühe besser auf als dickere Nudeln. Ein Hinweis, der bei Somen wirklich zählt: Salz gehört nicht ins Kochwasser. Der Teig enthält bereits Meersalz, mit 1,9 g Salz je 100 g liegen die Nudeln merklich über dem, was man von italienischer Pasta kennt.

Aus Japan, nicht nach japanischer Art

Die Rohstoffe stammen aus Japan, und auch die Bio-Kontrolle läuft über eine japanische Stelle – das ist bei japanischen Nudeln im europäischen Handel nicht selbstverständlich. Hinter der Marke steht Lima, ein belgisches Unternehmen, das seit Jahrzehnten makrobiotische Lebensmittel aus Japan nach Europa bringt.

Nährwertseitig sind die Somen eine Proteinquelle und eine Ballaststoffquelle, zuckerarm und fettarm. Weizen und Gluten sind enthalten.