Lima Bio Shoyu Sojasauce 28 % weniger Salz

Eine Sojasauce, die nach traditionellem Verfahren gebraut wird und dabei 28 % weniger Salz enthält als andere Sojasaucen: Das Bio Shoyu von Lima wird aus Sojabohnen und Weizen vergoren und passt zu Reis, Wok-Gerichten, gedämpftem Gemüse, Salaten und als Dip.

Shoyu oder Tamari – der Unterschied liegt im Weizen

Beide sind japanische Sojasaucen, aber sie sind nicht dasselbe. Tamari ist eine reine Sojasauce, Shoyu enthält zusätzlich Weizen. Der Weizen bringt Stärke in die Fermentation, und daraus entsteht der mildere, leicht süßliche Ton, an dem man Shoyu erkennt – zusammen mit der charakteristischen Alkoholnote. Wer glutenfrei kocht, greift zu Tamari; wer die weichere Würze sucht, zum Shoyu.

Wie aus Bohne und Korn Sauce wird

Am Anfang steht der Schimmelpilz Aspergillus oryzae, in der Zutatenliste als A. oryzae geführt und in Japan seit Jahrhunderten als Koji bekannt. Er schließt Stärke und Eiweiß aus Sojabohnen und Weizen auf. In der langen Reifung entstehen daraus Aminosäuren und Aromen – und Milchsäure, die in dieser Rezeptur zusätzlich als Säureregulator steht. Die Zutatenliste bleibt kurz: Wasser, Bio-Sojabohnen, Bio-Weizen, Meersalz, Bio-Alkohol, Bio-Essig, Milchsäure und der Koji-Pilz. Geschmacksverstärker, Farbstoffe oder Zuckercouleur, wie sie industrielle Sojasaucen oft mitbringen, fehlen.

Kurz gesagt: gebraut, nicht zusammengemischt.

28 % weniger Salz – und was das für die Küche heißt

Sojasauce würzt über Salz und über Umami. Wird der Salzanteil gesenkt, tritt das Umami deutlicher hervor; die Sauce schmeckt weniger scharf-salzig und mehr nach Fermentation. In der Praxis bedeutet das: Man kann etwas großzügiger dosieren, ohne dass ein Gericht kippt. Für Sushi, für Dips und überall dort, wo die Sauce pur auf den Teller kommt, ist das der spürbarste Unterschied.

Lima aus dem belgischen Aalter

Hergestellt wird das Shoyu von Lima, einem der ältesten Bio-Pioniere Europas mit Sitz in Aalter bei Gent. Die Sauce ist vegan und trägt eine EU-Bio-Zertifizierung. Bei greenist steht sie im Sortiment, weil sie eine Frage beantwortet, die wir oft hören: ob es Sojasauce auch mit weniger Salz gibt, ohne dass der Geschmack darunter leidet.