Lima Bio Shoyu Sojasauce 28 % weniger Salz, 500 ml

Sojasauce mit deutlich weniger Salz, aber ohne Ersatzstoffe: 28 Prozent weniger als in einer herkömmlichen Shoyu, sonst dieselbe Fermentation.

Shoyu ist nicht Tamari

Shoyu wird aus Sojabohnen und Weizen gebraut, Tamari fast ausschließlich aus Sojabohnen. Der Weizen bringt eine leichte Süße und eine feine Alkoholnote in die Sauce – Shoyu schmeckt deshalb milder und runder, Tamari kräftiger und salziger. Bei Lima gehört Shoyu seit über 50 Jahren zum Sortiment.

Wie die Sauce entsteht

Gekochte Sojabohnen und gerösteter Weizen werden mit Koji beimpft, dem Schimmelpilz Aspergillus oryzae. Dessen Enzyme spalten Stärke und Eiweiß auf. Anschließend reift die Maische in Salzlake, bis sich Aminosäuren, Zucker und Aromastoffe gebildet haben. In dieser Rezeptur kommt zusätzlich Shochu dazu, ein Destillat aus Reis mit Koji, das die Sauce stabil hält. Deshalb ist sie als alkoholhaltig gekennzeichnet.

28 Prozent weniger Salz

Der Salzgehalt liegt bei 10,4 g je 100 ml. Das ist immer noch viel, aber deutlich weniger als in einer Standard-Shoyu. Erreicht wird das nicht durch Verdünnen mit Wasser und auch nicht durch Kaliumchlorid oder Geschmacksverstärker, sondern über die Rezeptur der Fermentation. Die Zutatenliste bleibt kurz: Wasser, Sojabohnen, Weizen, Meersalz, Shochu und Koji.

Nicht lange mitkochen

Die Alkoholnote aus dem Weizen ist ein Teil des Aromas und verfliegt bei langem Erhitzen. Shoyu gehört deshalb ans Ende der Garzeit oder direkt auf den Tisch. Sie passt zu Wokgerichten, Reis, Nudeln, Sushi und gedünstetem Gemüse und lässt sich gut mit Mirin, Reisessig, Ingwer oder Wasabi kombinieren.

Herkunft und Hersteller

Die Sojabohnen stammen aus den USA, abgefüllt wird für Lima in Belgien. Lima sitzt in Gent, ist über 65 Jahre alt und kommt aus der makrobiotischen Bewegung, die Shoyu und Miso in Europa bekannt gemacht hat. Wir schätzen an dieser Sauce, dass sie den Salzgehalt senkt, ohne die Zutatenliste zu verlängern.