TerraSana Bio Shoyu Sojasauce mild, 250 ml

Vier Zutaten und Zeit: Bio Shoyu mild von TerraSana entsteht aus Wasser, Sojabohnen, Weizen und Meersalz, in Zedernholzfässern über 18 Monate fermentiert.

Shoyu ist nicht Tamari

Der Unterschied liegt im Weizen. Tamari wird traditionell ohne Getreidezusatz gebraut und schmeckt kräftiger und runder; Shoyu enthält Weizen zu etwa gleichen Teilen wie Soja. Beim Fermentieren entstehen daraus Zucker und Alkohol, die dem Shoyu seine hellere Farbe, die leichte Süße und den fein-aromatischen Ton geben. Für Menschen, die Gluten meiden müssen, ist Shoyu deshalb nicht geeignet – hier ist Tamari die richtige Wahl.

Was Koji im Fass macht

Der entscheidende Schritt ist das Koji-Ferment: Auf gedämpfte Sojabohnen und gerösteten Weizen wird ein Schimmelpilz aufgebracht, der die Eiweiße und Stärke aufschließt. Die Masse kommt anschließend mit Meersalzlake in große Zedernholzfässer, wo sie 18 Monate ruht. In dieser Zeit entstehen aus den aufgeschlossenen Eiweißen die Aminosäuren, auf denen der herzhafte Geschmack beruht. Beschleunigen lässt sich das mit Säurehydrolyse, aber dann schmeckt es auch danach.

Mild heißt weniger salzscharf, nicht salzarm

Die milde Variante ist im Antritt weicher und weniger scharf als klassischer Shoyu, bleibt aber eine Salzwürze: 12 g Salz je 100 g stehen in der Nährwerttabelle. Deshalb dosiert man tropfen- bis teelöffelweise. Zum Dippen von Sushi, als Basis für Dressings und Saucen und zum Abschmecken von Wokgerichten und Suppen.

Wer hinter TerraSana steht

TerraSana ist ein niederländisches Familienunternehmen, das vor rund vier Jahrzehnten als Ein-Mann-Betrieb auf einem Dachboden anfing und heute über 400 Produkte führt – japanische, mediterrane und asiatische Küche, rund 97 % davon vegan. Das Haus formuliert seinen Anspruch knapp: nichts hineintun, was nicht hineingehört. Die Bio-Kontrolle liegt bei der niederländischen Stelle Skal, die Lebensmittelsicherheit ist nach BRC zertifiziert, und seit 2024 trägt TerraSana die B-Corp-Zertifizierung.

Eine Sojasauce mit vier Zutaten und anderthalb Jahren Fasszeit statt Aromen und Farbstoff: Das ist der Grund, warum sie bei greenist steht.