Lima Bio Linsen Miso unpasteurisiert, 300 g

Miso ohne Soja: Was wie ein Widerspruch klingt, ist hier die eigentliche Idee – die Sojabohne wurde durch die Linse ersetzt.

Linsen statt Sojabohnen

Klassisches Miso besteht aus Sojabohnen, Salz und einer Getreidekomponente. Hier übernimmt die Linse die Rolle der Bohne: 48 % Linsen treffen auf 34 % Reis, dazu Meersalz, Wasser und Koji (Aspergillus oryzae). Das ergibt ein Miso für alle, die Soja meiden – und ein deutlich helleres, milderes Produkt, weil Linsen weniger Fett und weniger kräftige Aromastoffe mitbringen als Sojabohnen. Glutenfrei ist es ebenfalls, weil Reis und nicht Gerste oder Weizen die Getreidekomponente stellt.

Was der Koji-Pilz tut

Aspergillus oryzae wird auf gekochtes Getreide geimpft und bildet dort Enzyme. Diese zerlegen Stärke in Zucker und Eiweiß in Aminosäuren – das ist der ganze Trick hinter Miso, hinter Sojasauce, hinter Sake und Mirin. Deshalb schmeckt eine fermentierte Paste tief würzig, während gekochte Linsen mit Salz das nicht tun.

Unpasteurisiert: was das für die Küche heißt

Nach der Reifung wird Miso üblicherweise erhitzt, damit es lagerstabil bleibt. Bei diesem nicht – die Kulturen sind noch aktiv. Das bedeutet: kühl lagern, die geöffnete Packung gut verschließen und die Paste nicht mitkochen. Etwas heiße Brühe abnehmen, das Miso darin glatt rühren und erst unterheben, wenn der Topf vom Herd ist.

Die Zahlen und wie man sie liest

Je 100 g stehen 117 kcal, 6,8 g Eiweiß, 19 g Kohlenhydrate, 4,2 g Ballaststoffe, 0,6 g Fett und 11,3 g Salz auf der Tabelle. Der Salzgehalt ist hoch, weil Salz beim Miso Konservierung und Fermentationssteuerung zugleich ist – und weil die Paste teelöffelweise wie ein Brühwürfel verwendet wird und nicht in Hundert-Gramm-Portionen. Diese Einordnung gehört dazu, sonst liest sich eine Tabelle falsch.

Wofür es sich eignet

Überall dort, wo sonst ein Brühwürfel landet: in Suppen und Brühen, an Pasta, in Saucen, in Quiches, in Vinaigretten und Marinaden. Und natürlich in der Misosuppe selbst. Weil es mild ist, lässt es sich höher dosieren als ein dunkles Hatcho, ohne dass es dominiert. Solche Produkte, die eine bekannte Zutat für Menschen mit Unverträglichkeiten öffnen, wählen wir bei greenist besonders gern für unser Sortiment aus.