Lebensbaum Bio Meersalz

Salz ist Salz – chemisch stimmt das weitgehend. Interessant wird es bei der Herkunft und dem, was fehlt: Das Meersalz von Lebensbaum ist unjodiert und kommt ohne Rieselhilfen und sonstige Zusätze aus.

Wie Meersalz entsteht

Meersalz wird gewonnen, indem Meerwasser in flache Becken geleitet wird und dort unter Sonne und Wind verdunstet. Übrig bleiben die gelösten Salze – hauptsächlich Natriumchlorid, dazu Spuren von Magnesium, Kalzium und Kalium. Steinsalz dagegen wird bergmännisch abgebaut; es stammt aus urzeitlichen Meeren, die vor Jahrmillionen eingetrocknet sind. Der Unterschied liegt weniger im Natriumgehalt als in den Begleitmineralien und der Kristallstruktur.

Was unjodiert bedeutet

Speisesalz wird in Deutschland häufig mit Jod angereichert. Das ist eine Maßnahme der Lebensmittelanreicherung, keine Eigenschaft des Salzes selbst. Unjodiertes Salz ist die pure Variante – sinnvoll für alle, die ihre Jodzufuhr bewusst selbst steuern möchten, sowie beim Einlegen, Fermentieren und Einkochen, wo Jod die Milchsäurebakterien beeinträchtigen und bei Gemüse zu Verfärbungen führen kann. Wer Sauerkraut oder eingelegte Gurken ansetzt, greift daher gezielt zu unjodiertem Salz.

Ohne Rieselhilfe

Vielen Streusalzen werden Trennmittel zugesetzt, damit sie bei Feuchtigkeit nicht verklumpen. Hier ist das nicht der Fall. In der Praxis heißt das: Bei hoher Luftfeuchtigkeit kann das Salz zusammenbacken. Ein Reiskörnchen im Streuer oder trockene Lagerung fern vom Herd lösen das Problem – und dafür besteht der Inhalt eben zu hundert Prozent aus Salz.

Anwendung

Zum Würzen, Kochen, Backen und Einlegen. Ein praktischer Hinweis: Salz wirkt beim Kochen von Gemüse und Nudeln am besten im Wasser von Anfang an, während Fleisch und Gemüse in der Pfanne oft besser erst nach dem Anbraten gesalzen werden – Salz zieht Wasser aus der Oberfläche und verhindert damit das Bräunen.

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Ein Grundprodukt ohne Zusatzstoffe, in dem genau eine Zutat steckt. Trocken und dicht verschlossen lagern.