Lebensbaum Bio Kreuzkümmel (Cumin), gemahlen

Lebensbaum Bio Kreuzkümmel gemahlen ist ein Monoprodukt: In der Packung steckt allein Kreuzkümmel aus kontrolliert ökologischer Erzeugung, fein gemahlen und ohne zugesetzte Aromen. Laut Hersteller hat das Gewürz einen aromatischen Geschmack, der beim Braten oder Rösten eine nussige Note entwickelt. Falafel oder indische Currys sind ohne Kreuzkümmel undenkbar.

Zwei Küchen, zwei Methoden

Der interessanteste Hinweis des Herstellers betrifft die Zubereitung: In Vorderasien wird das Gewürz ungeröstet verwendet, die indische Küche bevorzugt es gebraten oder geröstet, weil es dann besonders nussig schmeckt. Dasselbe Pulver ergibt also zwei verschiedene Gerichte, je nachdem, ob du es ins heiße Öl gibst oder erst in die Sauce rührst.

Nicht mit Kümmel verwechseln

Kreuzkümmel und Kümmel klingen ähnlich und schmecken völlig anders. Kümmel ist die Brot- und Kohlnote der deutschen Küche, Kreuzkümmel die erdig-warme Basis vieler Currys, Eintöpfe und Hülsenfrucht-Gerichte aus Nordafrika und Indien. Auch unter dem Namen Cumin oder Kumin ist er bekannt.

Gemahlen verwenden

Gemahlen verteilt sich Kreuzkümmel sofort und braucht keine Vorarbeit. Das passt zur Falafelmasse, zum Hummus, zur Chili-Sauce oder zum Fladenbrotteig. Dafür verbrennt das Pulver in heißem Fett schneller als ganze Samen: nur wenige Sekunden anrösten, dann Flüssigkeit dazugeben. Der Hersteller nennt neben orientalischen Gerichten auch Chili con Carne, Naan, Suppen, Salate und Gebäck. Eine Prise passt außerdem an gerösteten Blumenkohl oder in eine Karottensuppe.

Bio und Hersteller

Der Kreuzkümmel trägt das EU-Bio-Logo. Die Herkunftsländer wechseln, deshalb nennt der Hersteller keinen festen Anbauort. Er weist auf Spuren von Sellerie und Senf hin. Vertrieben wird das Gewürz von der Ulrich Walter GmbH in Diepholz, dem Haus hinter der Marke Lebensbaum. Wir führen die Großpackung, weil sie sich für Küchen lohnt, in denen Currys und Falafel regelmäßig auf dem Plan stehen.