Lebensbaum Bio Café de Paris Gewürzmischung

Die Café-de-Paris-Butter ist eine der wenigen Saucen, die es zu Legendenstatus gebracht haben – benannt nach einem Genfer Restaurant, dessen Originalrezept bis heute unter Verschluss steht. Die Bio Café de Paris Gewürzmischung von Lebensbaum bringt zwölf Zutaten mit, aus denen in zwei Minuten die passende Butter wird.

Zwölf Zutaten, kein Geheimnis

In der Dose stecken Kurkuma, Senfkörner, Rosmarin, Petersilie, Tomate, Knoblauch, Paprika, Majoran, Limette, Estragon, Bärlauch und Dillspitzen. Zwei davon tragen den Charakter: Estragon schmeckt süßlich-aromatisch mit einer zarten Anisnote und ist fester Bestandteil der feinen französischen Küche – Lebensbaum bezieht ihn zum Beispiel aus Deutschland. Und die Senfkörner geben der Mischung den leicht scharfen, senfigen Zug, der die Butter aufweckt.

So wird die Butter gemacht

Der Hersteller nennt die Dosierung klar: ein leicht gehäufter Teelöffel auf 100 g Butter. Praktisch geht das so: weiche Butter mit der Mischung verkneten, in Frischhaltefolie zu einer Rolle formen und mindestens zwei Stunden kühl stellen – besser über Nacht, damit die Kräuter durchziehen. Dann in Scheiben schneiden und auf das noch heiße Steak legen. Mit einer veganen Alternative auf Pflanzenbasis funktioniert das genauso.

Nicht nur zum Steak

Der Hersteller empfiehlt die Mischung ausdrücklich auch für Fisch, Geflügel, Gemüse und Gratins. Mit ihrer fruchtigen Note passt sie zu Ofenkartoffeln, Maiskolben, geschmortem Fenchel und gebratenen Königsaustern-Pilzen. In einen Dip aus Joghurt oder Cashewcreme gerührt wird sie zur Grillsauce, unter Kartoffelpüree gemischt zur Beilage, die niemand mehr erklären muss.

Kräuter mit Überlieferung

In der Kräuterkunde werden Rosmarin und Majoran traditionell im Bereich der Verdauung geschätzt, Rosmarin zudem im Bereich des Kreislaufs, Knoblauch traditionell im Bereich von Herz und Kreislauf, Kurkuma traditionell im Bereich von Gelenkfunktion und Verdauung. Das ist historisches Kräuterwissen und keine Eigenschaft dieser Mischung. Am Tisch zählt der Geschmack – und der kommt hier aus zwölf Zutaten in Bio-Qualität, ohne zugesetzte Aromen. Die Artikelnummer bei Lebensbaum lautet 1669.