LaSelva Bio Farfalle, 500g

Farfalle heißt auf Italienisch Schmetterlinge, und genau so sehen die kleinen Schleifen aus: Die Bio Farfalle von LaSelva bestehen ausschließlich aus Hartweizengrieß aus italienischem Bio-Anbau und werden nach dem alten Verfahren der Trafilata al bronzo hergestellt.

Bio Farfalle aus Hartweizengrieß, durch Bronze gepresst

Für die Trafilata al bronzo wird der Teig aus Hartweizengrieß und Wasser langsam und mit hohem Druck durch Lochscheiben aus Bronze gedrückt. Das Metall hinterlässt eine raue, leicht mattierte Oberfläche, an der die Sauce besser haftet als an glatt gepressten Nudeln. Außerdem wird der Teig dichter, was sich beim Kochen als gute Bissfestigkeit zeigt: Die Schleifen bleiben außen weich und behalten in der Mitte ihren Biss. Anschließend trocknet die Pasta schonend. Ei steckt keines drin, die Zutatenzeile besteht aus einem einzigen Wort.

Farfalle mit Pesto, Olivenöl und im Nudelsalat

Die Form fängt Soße in ihren Falten, am besten klappt das mit glatten Saucen auf Olivenölbasis, mit Pesto oder mit einer einfachen Tomatensauce, dazu nach Belieben geriebener Parmesan. Auch kalt machen sie sich gut: Im Nudelsalat bleiben die Schleifen locker und kleben nicht zusammen. Bei Kindern sind sie beliebt, weil sie wie ein Spiel auf dem Teller aussehen. Mit 12 Gramm Eiweiß je 100 Gramm sind sie eine Proteinquelle und liefern pflanzliches Eiweiß.

Verpackt wird die Pasta zu 100 Prozent in Papier.

Warum wir diese Farfalle ausgewählt haben

LaSelva verarbeitet in der Maremma Bio-Rohstoffe seit 1980, und die Pasta bekommst du hier ohne Schnickschnack: ein Rohstoff, ein Verfahren, eine Papiertüte. Genau das haben wir bei greenist gesucht.