Felicetti Bio Linguine aus Hartweizengrieß, 500g

Linguine sind der Kompromiss, den man nicht als Kompromiss schmeckt: flacher als Spaghetti, schmaler als Bandnudeln – und genau dadurch mit mehr Oberfläche für die Sauce, ohne die Schwere einer Tagliatelle. Die Bio Hartweizen Linguine von Felicetti bestehen aus zwei Zutaten: Hartweizengrieß und Wasser.

Warum ausgerechnet Hartweizen

Hartweizen (Triticum durum) ist eine eigene Weizenart mit deutlich höherem Proteingehalt und festerem Klebergegerüst als Weichweizen. Genau das ist der Grund, warum italienische Pasta ihren Biss behält: Das Klebernetz hält die Stärke beim Kochen zusammen, statt sie ins Wasser abzugeben. Mit 12 g Eiweiß je 100 g sind die Linguine eine pflanzliche Proteinquelle, mit 3,2 g Ballaststoffen eine Ballaststoffquelle – und mit 1,3 g Fett fettarm. Salz ist keines zugesetzt; das kommt erst ins Kochwasser.

Predazzo, 1000 Meter, Val di Fiemme

Die Pastamanufaktur Felicetti produziert seit 1908 in Predazzo im Trentino, auf rund 1000 Metern Höhe mitten in den Dolomiten. Das ist keine Folklore, sondern hat einen praktischen Grund: Zum Teigmachen wird Quellwasser aus den Bergen verwendet, und die trockene, kühle Höhenluft eignet sich für die langsame Trocknung, mit der Pasta ihre Struktur und ihr Getreidearoma behält. Felicetti bezieht den Bio-Hartweizen von Betrieben, die auf synthetische Dünge- und Unkrautbekämpfungsmittel verzichten – der Hersteller beschreibt das ausdrücklich als Verpflichtung, nicht als Zertifikat zum Abhaken. Ein Familienbetrieb, der bei zwei Zutaten bleibt, obwohl er in Dutzende Länder exportiert: genau der Zuschnitt, nach dem wir bei greenist Pasta aussuchen.

Wozu Linguine passen

Ihre Form ist für flüssigere Saucen gemacht, die sich anlegen statt anzuhängen: Olivenöl-Knoblauch-Saucen, Vongole und andere Meeresfrüchte, leichte Tomatensaucen und vor allem Pesto, das sich in der flachen Rille gut verteilt. Sahnige oder stückige Ragouts sind dagegen eher etwas für kurze Formen. Ein Tipp, der den größten Unterschied macht: Ein bis zwei Löffel des stärkehaltigen Kochwassers zur Sauce geben und die Pasta darin fertig schwenken – so bindet die Sauce, statt am Tellerrand zu stehen.