Herbaria Bio Ras el Hanout orientalisch, 25g

Ras el Hanout heißt übersetzt etwa „Kopf des Ladens“ – gemeint ist das Beste, was ein Gewürzhändler zu bieten hat. Traditionell mischt jeder Händler seine eigene Version.

Orientalische Gewürzmischung aus 15 Zutaten

Diese Interpretation entstand gemeinsam mit dem Spitzenkoch Hans Gerlach. Fenchelsamen führen die Liste an, gefolgt von Zimt, Paprika, Bockshornkleesamen, Ingwer, Kreuzkümmel, Piment, Koriandersamen, Kardamom, schwarzem Pfeffer, Muskatnuss, Kurkuma, Anis, Chili und Gewürznelken. Auffallend ist, was fehlt: Salz. Damit lässt sich die Mischung frei dosieren, ohne dass ein Gericht ungewollt salzig wird. Geschmacklich ergibt sich ein rundes, süßlich-würziges Aroma aus Fenchel, Zimt, Piment, Kardamom und Kreuzkümmel mit dezenter Schärfe von Ingwer, Pfeffer und Chili. Die Bockshornkleesamen sind der weniger bekannte Baustein: Sie bringen eine nussig-bittere Tiefe, die typisch für nordafrikanische Mischungen ist. Fünfzehn einzeln deklarierte Zutaten ohne Aroma – deshalb steht sie bei uns im Regal.

Wofür eignet sich Ras el Hanout?

Hervorragend für orientalisch zubereitetes Lamm oder Hühnchen und für Schmorgerichte in der Tajine. Reis-, Linsen- und Gemüsepfannen, Couscous und Suppen bekommen damit ein authentisch orientalisches Aroma; auch Hummus und orientalische Dips lassen sich damit verfeinern.

Wie viele Mischungen mit hohem Anteil an ätherischen Ölen entfaltet sie sich am besten, wenn sie kurz in Öl angeschwitzt wird, bevor die übrigen Zutaten dazukommen.

Herbaria – Kräuterkompetenz aus Oberbayern seit 1919

Die Herbaria Kräuterparadies GmbH sitzt im oberbayerischen Fischbachau und wurde 1919 als Tee- und Kräuterfirma gegründet. Alle Produkte entstehen in Deutschland, die Rohstoffe werden im hauseigenen Qualitätsmanagement auf Reinheit geprüft – nach Angaben des Herstellers über die gesetzlichen Vorschriften hinaus. In die Abfüllung schaffen es nur die Chargen mit dem intensivsten Geschmack. Genau nach solchen Herstellern suchen wir bei greenist: Einzelgewürze in dieser Qualität findet man im Supermarktregal selten.