Hakubaku Bio Ramen Nudeln

Ramen selber machen fängt bei der Nudel an: Die Hakubaku Bio Ramen Nudeln sind Weizennudeln nach japanischer Art aus 97 Prozent Bio-Weizenmehl, Salz, Wasser und den typischen alkalischen Salzen. In vier Minuten gar, mit festem, federndem Biss – die Grundlage für eine Ramen-Suppe, die nach mehr schmeckt als nach Instantbeutel.

Was eine Ramen-Nudel ausmacht

Der Unterschied zu Spaghetti oder Mie steckt in einem kleinen Detail der Rezeptur: Natrium- und Kaliumcarbonat, in Japan Kansui genannt. Diese alkalischen Salze verändern das Klebereiweiß im Teig. Die Nudel wird elastischer, bekommt ihre leicht gelbliche Farbe und diesen typischen Biss, der auch in heißer Brühe nicht sofort nachgibt. Mehr braucht es nicht – keine Eier, keine Konservierungsstoffe, kein Palmöl. Die Nudeln sind vegan und liefern pflanzliches Eiweiß: Mit gut 13 Prozent sind sie eine Proteinquelle, dazu eine Ballaststoffquelle.

Ursprünglich stammen Ramen aus China, wo gekochte Weizennudeln in Brühe eine lange Tradition haben. In Japan wurde daraus ein eigenes Nationalgericht mit unzähligen Regionalstilen.

Ramen-Suppe in 20 Minuten

Die Nudeln kommen in drei vorportionierten Bündeln. Jedes Bündel vier Minuten in reichlich sprudelndem Wasser kochen – Salz oder Öl sind nicht nötig, denn der Teig ist bereits gesalzen. Abgießen, kurz kalt abspülen, damit die Stärke abgewaschen wird und nichts verklebt. Für die Suppe die Nudeln in die Schüssel geben und mit heißer Brühe übergießen. Eine schnelle vegane Ramen gelingt mit Gemüsebrühe, einem Löffel Miso, einem Schuss Sojasauce und etwas geröstetem Sesamöl; obenauf kommen Frühlingszwiebeln, gebratene Pilze, Pak Choi, Mais und Nori.

Ohne Brühe funktionieren die Nudeln genauso gut: kurz im Wok mit Gemüse, Tofu und einer Sauce aus Sojasauce, Ingwer und Knoblauch geschwenkt oder kalt als Nudelsalat mit Gurke und Sesam.

Hakubaku: Nudeln aus Yamanashi

Hakubaku stammt aus der japanischen Präfektur Yamanashi am Fuß des Fuji und hat sich auf traditionelle japanische Nudeln wie Ramen, Udon und Soba spezialisiert. Die Bio-Linie bringt Hakubaku Australia in den Handel. Wir haben die Bio Ramen Nudeln mit Sorgfalt für unser Sortiment ausgewählt, weil sie mit kurzer Rezeptur zeigen, dass eine gute Ramen-Schüssel keine Zusatzstoffe braucht.