Gustoni Bio Kalamata-Oliven mit Stein, in Essig-Salzlake

Dunkel, fleischig und mit fruchtig-herzhaftem Aroma: Die Bio-Kalamata-Oliven von Gustoni kommen aus Griechenland und werden mit Stein in einer milden Lake aus Wasser, Meersalz und Bio-Weißweinessig eingelegt. Ein Glas davon auf dem Tisch, und aus Brot, Käse und einem Glas Wein wird ein Aperitivo.

Bio Kalamata Oliven aus Griechenland

Kalamata-Oliven sind die bekannteste Tafelolive Griechenlands und nach der Stadt Kalamata auf der Peloponnes benannt. Typisch sind die längliche, leicht mandelförmige Frucht und die tief violette bis fast schwarze Farbe. Ihr Fruchtfleisch ist saftig und fest, der Geschmack würzig, leicht weinig und weniger bitter als bei vielen grünen Oliven.

Gustoni legt die Oliven mit Stein ein. Dadurch bleibt das Fruchtfleisch fester und saftiger als bei entsteinten Oliven, und das Aroma kommt voller zur Geltung. Die Lake ist schlicht gehalten: Wasser, Meersalz und etwas Bio-Weißweinessig – ohne Aromen oder weitere Zusätze. Die Oliven selbst stammen aus ökologischem Anbau. Wir haben sie mit Sorgfalt für unser Sortiment ausgewählt, weil sie mit so wenigen Zutaten auskommen und trotzdem den typischen Kalamata-Geschmack mitbringen.

Kalamata-Oliven genießen: Antipasti, Salat, Ofengerichte

Pur gehören sie auf jede Antipasti-Platte, zu Feta, Brot und Olivenöl. Im griechischen Bauernsalat mit Tomaten, Gurke, roten Zwiebeln und Feta sind Kalamata-Oliven der Klassiker. Warm passen sie zu Ofengemüse, Schmorgerichten mit Tomate, zu Pasta alla puttanesca oder auf Pizza. Für Tapenade die Oliven entsteinen und mit Kapern, Knoblauch und Olivenöl fein pürieren.

Tipp: Wer die Oliven etwas milder mag, spült sie vor dem Servieren kurz ab. Mit Zitronenschale, Knoblauch, Rosmarin und Olivenöl mariniert werden sie zur schnellen Vorspeise.

Oliven im Glas: so bleiben sie saftig

Ungeöffnet trocken, lichtgeschützt und nicht zu warm aufbewahren. Nach dem Öffnen gekühlt lagern, die Oliven mit Lake bedeckt halten und innerhalb von zehn Tagen aufbrauchen. Gustoni ist die mediterrane Bio-Marke des Bio-Großhändlers dennree aus Töpen in Oberfranken; zu den Antipasti gehören auch grüne Oliven, Kapern und gegrilltes Gemüse in Kräuteröl.