Govinda Bio Sorghumhirse Mehl vorgegart, 450g

Vorgegarte, gemahlene Sorghumhirse: ein glutenfreies Mehl, das ohne lange Kochzeit bindet – und ein Getreide, das weltweit zu den fünf wichtigsten zählt und hier trotzdem kaum jemand kennt.

Das fünfte Getreide

Sorghum, botanisch Sorghum bicolor, gehört nach Mais, Weizen, Reis und Gerste zu den meistangebauten Getreiden der Welt. In weiten Teilen Afrikas und Südasiens ist es Grundnahrungsmittel, in Europa fast unbekannt. Der Grund für seine Verbreitung ist Trockenheitstoleranz: Die Pflanze kommt mit deutlich weniger Wasser aus als Mais und stellt ihr Wachstum bei Dürre vorübergehend ein, statt einzugehen. In einer Zeit, in der Anbauregionen trockener werden, ist das keine Randnotiz.

Warum vorgegart einen Unterschied macht

Rohes Hirsemehl braucht Hitze und Zeit, um zu binden. Bei diesem Mehl ist die Hirse vor dem Mahlen schonend gegart worden – dadurch bindet es sofort, lässt sich direkt in Suppen und Saucen einrühren und braucht keine zusätzliche Kochzeit. Für Pfannkuchen, Waffeln, Porridge und Süßspeisen ist das der praktische Vorteil im Alltag.

Glutenfrei backen damit

Sorghum enthält kein Gluten und bildet folglich kein Klebergerüst. In Brot und Kuchen funktioniert es deshalb als Teil einer Mehlmischung, nicht als alleinige Basis. Sein Geschmack ist mild und leicht süßlich, deutlich zurückhaltender als Buchweizen oder Kichererbse – wer glutenfrei backt und keinen Eigengeschmack möchte, ist hier richtig.

Die Zahlen

6,8 g Ballaststoffe je 100 g machen das Mehl nach EU-Kriterien ballaststoffreich, 1,4 g Zucker zuckerarm. Salz enthält es keines; der Artikel trägt bei uns das Merkmal ohne Zusatz von Salz. Mit 10 g Eiweiß und 364 kcal je 100 g liegt es im Bereich gewöhnlicher Mehle. Ein Hinweis gehört dazu: Mehle sind nicht für den Rohverzehr bestimmt und müssen durcherhitzt werden.

Warum wir es führen

Bei greenist landen selten Zutaten im Sortiment, die man erklären muss. Diese schon – weil ein trockenheitstolerantes Getreide, das drei Viertel der Welt kennt und Europa nicht, den Platz im Regal verdient hat.