Govinda Bio Dattelzucker, 400g

Fein, hellbraun, fast wie Puderzucker – und doch nichts anderes als getrocknete, gemahlene Datteln. Eine Zutat, ein Arbeitsschritt, kein Raffinerieprozess.

Wie Dattelzucker entsteht

Reife Datteln werden nach der Ernte getrocknet. Dabei kristallisiert der Zucker, den die Frucht ohnehin enthält, und das Fruchtfleisch wird spröde genug, um es fein zu vermahlen. Das Ergebnis ist ein sehr feines, hellbraunes Pulver. Anders als bei Rüben- oder Rohrzucker wird hier nichts extrahiert, nichts gereinigt und nichts auskristallisiert – die ganze Frucht bleibt im Produkt, samt Schale, Fasern und Farbe.

Der Punkt, an dem die meisten Rezepte scheitern

Dattelzucker löst sich nicht auf. Er ist gemahlenes Obst, kein Kristallzucker, und deshalb bleibt er im Kaffee, im Tee und in klaren Flüssigkeiten als feiner Bodensatz zurück. Wer ihn zum Süßen von Getränken kauft, wird enttäuscht sein. Wo er dagegen hervorragend funktioniert, ist alles, was ohnehin dick ist oder gebacken wird: Teige, Streusel, Porridge, Joghurtalternativen, Smoothies, Marinaden, Müsliriegel. Beim Backen lässt er sich als Faustregel gewichtsgleich gegen Haushalts- oder Puderzucker tauschen; er bräunt allerdings schneller, weshalb eine etwas niedrigere Ofentemperatur sinnvoll ist.

Ehrlich gerechnet

Dattelzucker ist Zucker: 79 g je 100 g, dazu 358 kcal. Was ihn von raffiniertem Zucker unterscheidet, ist nicht die Zahl auf der Vorderseite, sondern das, was zusätzlich im Pulver steckt – 12 g Ballaststoffe je 100 g, womit das Produkt nach den EU-Kriterien als ballaststoffreich gilt, dazu Fruchtaroma und Karamellnote. Beim Süßen kommen davon naturgemäß nur kleine Mengen auf den Teller; ein Grund, weniger zu süßen, ist Dattelzucker also nicht.

Herkunft

Die Datteln stammen aus den Vereinigten Arabischen Emiraten. Die Dattelpalme, botanisch Phoenix dactylifera, wird dort seit Jahrtausenden kultiviert und zählt zu den ältesten Kulturpflanzen der Menschheit. Auf der Zutatenliste steht genau eine Position: gemahlene Datteln.

Warum wir ihn führen

Bei greenist begegnen uns viele Zuckeralternativen, die vor allem eines gut können: gesund aussehen. Dattelzucker macht das nicht – er sagt offen, dass er Zucker ist, und liefert dafür etwas, was raffinierter Zucker nicht kann: Geschmack nach Frucht und die Ballaststoffe der ganzen Dattel.