Gewürzmühle Brecht Picata Gewürzzubereitung ohne Salz, 35g

Picata ist eine Gewürzzubereitung ohne Zusatz von Speisesalz – und trotzdem schmeckt sie herzhaft. Dieser scheinbare Widerspruch ist der eigentliche Trick der Mischung und der Grund, warum sie bei Brecht seit Jahrzehnten zu den Klassikern zählt.

Herzhaft ohne Salz: die Rolle der Bierhefe

Zu 89 % besteht Picata aus Kräutern und Gewürzen aus ökologischem Landbau: Piment führt die Liste an, gefolgt von Zwiebeln, Paprika edelsüß, Koriander, Knoblauch, schwarzem Pfeffer, Chili, Muskatnuss, Bockshornkleesaat und Salbei. Der Rest ist Bierhefe, gewonnen aus Weizen. Hefe bringt von Natur aus Glutaminsäure mit, jenen Baustein, der für den herzhaften Geschmackseindruck sorgt – deshalb wirkt die Mischung voll und rund, obwohl kein Korn Salz darin steckt. Die Bierhefe stammt nicht aus ökologischer Erzeugung; das ist der Grund, warum auf der Packung 89 % und nicht 100 % stehen. Wir sagen das lieber offen, als es unter den Tisch fallen zu lassen – bei greenist ist die Zutatenliste das Auswahlkriterium, und diese hier ist es wert, gelesen zu werden.

Pikant, nicht scharf

Piment gibt den warmen, nelkenartigen Grundton, Paprika edelsüß die Farbe und die milde Süße, Chili eine dezente Schärfe, Salbei die kräutrige Kante. Zusammen ergibt das eine Würze, die man eher als pikant beschreiben würde als als scharf.

Verwendung in der pikanten Küche

Klassisch geht Picata an Eintöpfe, Gemüse, Soßen und Fleisch, an Aufläufe und Gratins aus Kartoffeln, Reis oder Nudeln und in pikante Brotaufstriche. Der Hersteller empfiehlt, es vor dem Anbraten direkt auf Gemüse oder Fleisch zu streuen oder in Marinaden einzurühren. Wer salzarm kocht, findet hier eine der wenigen Mischungen, die den Verzicht nicht schmecken lässt – gesalzen wird, wenn überhaupt, am Ende und nach eigenem Geschmack.