Gewürzmühle Brecht Bio Zimt Ceylon gemahlen, 27g

Echter Ceylon-Zimt aus Sri Lanka, fein gemahlen: feinwürzig statt wuchtig, mit blumigen Noten, die im kräftigen Cassia untergehen würden.

Wie Ceylon-Zimt entsteht

Der Hersteller beschreibt den Weg genau: Cinnamomum zeylanicum wächst in den Tropenwäldern Sri Lankas, das ehemals Ceylon hieß. Geerntet werden ein bis zwei Jahre alte Schösslinge. Von den Ästen wird die äußere Rinde entfernt, die innenliegende dünne Rinde ausgelöst und ineinander zu den bekannten Stangen gerollt. Beim Trocknen entwickelt sich das Aroma. In den Handel kommt sie ganz oder fein vermahlen.

Cassia und Ceylon: der Unterschied

Beide stammen von der Rinde eines Zimtbaums, sind botanisch aber zwei verschiedene Arten. Cassia schmeckt kräftiger, süßer und durchsetzungsfähiger – das ist der Zimt, den die meisten aus Zimtsternen und Milchreis kennen. Ceylon ist feiner und blumiger. Im natürlichen Cumaringehalt unterscheiden sich die beiden ebenfalls: Cassia liegt deutlich höher, Ceylon nach Herstellerangabe am niedrigsten von allen Zimtarten.

Anwendung

Der Hersteller nennt eine lange Liste: Kuchen, Kekse, Muffins, Zimtsterne, Crumbles, Pfannkuchen und Porridge; Tee, Kaffee, heiße Schokolade, Chai Latte und Smoothies; Currys, Chili, Reisgerichte, Lamm- und Geflügelspeisen; eingelegte Früchte, Chutneys und Marmeladen; Zimtschnecken, Gewürzbrot und Lebkuchen. Weil Ceylon feiner ist, verträgt er höhere Dosierung, ohne dominant zu werden.

Gewürzmühle Brecht

Die Gewürze stammen von der Gewürzmühle Brecht. Der Hersteller gibt für seine Bio-Linie an, dass die Zutaten aus kontrolliert biologischem Anbau kommen und ohne Zusatzstoffe verarbeitet werden – ohne künstliche Aromen und ohne Geschmacksverstärker.

Warum wir die Reihe führen

Bei Gewürzen entscheidet sich die Qualität an zwei Stellen: an der Rohware und daran, was sonst noch in der Packung ist. Eine Zutatenliste, auf der nur Gewürze stehen – kein Salz als Füllstoff, kein Trennmittel, kein Aroma –, ist genau das, was wir für unser Sortiment auswählen.

Aufbewahrung

Gewürze verlieren Aroma durch Licht, Wärme und Luft. Dunkel, kühl und gut verschlossen aufbewahren – also nicht neben dem Herd. Gemahlene Gewürze verlieren schneller als ganze; wer selten würzt, fährt mit ganzen Körnern und einer Mühle besser.