Gewürzmühle Brecht Bio Kurkuma gemahlen aus Indien, 60g

Kurkuma ist das Gewürz, das man an der Farbe erkennt, bevor man es riecht. Das gemahlene Bio-Kurkuma aus Indien bringt diese leuchtend goldgelbe Note in Currys, Reisgerichte, Suppen und in die Goldene Milch – dazu einen würzigen Geschmack mit leichter Schärfe und einer herben Kante.

Gelbwurz: das Rhizom eines Ingwergewächses

Kurkuma ist kein Kraut und keine Frucht, sondern ein Wurzelstock – genauer das Rhizom einer Pflanze aus der Familie der Ingwergewächse. Nach der Ernte werden die Rhizome gekocht, getrocknet und gemahlen; erst dabei entsteht das feine Pulver mit der bekannten Farbe. Verantwortlich dafür ist Curcumin, der natürliche gelbe Farbstoff der Pflanze. Weil er so kräftig färbt, heißt Kurkuma auf Deutsch schlicht Gelbwurz und wird gelegentlich „indischer Safran“ genannt. Der Rohstoff für dieses Pulver stammt aus Indien, aus kontrolliert biologischem Anbau; verarbeitet wird schonend, damit die ätherischen Öle erhalten bleiben.

Ein Tipp, der den Unterschied macht: Fett dazu

Curcumin ist fettlöslich, nicht wasserlöslich. In der Praxis heißt das: Kurkuma entfaltet Farbe und Aroma am besten, wenn es kurz in Öl oder Butter angeschwitzt wird, statt es am Ende über ein fertiges Gericht zu streuen. Genau deshalb steht in indischen Rezepten das Anbraten der Gewürze fast immer am Anfang.

Wofür sich das Kurkumapulver eignet

Klassisch für indische Currys, afrikanische Eintöpfe, Suppen und Soßen, für Risotto und Reis, aber auch für Porridge und Dips. Für Goldene Milch empfiehlt der Hersteller, ein bis zwei Teelöffel Kurkumapulver mit Zimt, Ingwer und Kokosöl zu einer Paste zu verrühren und mit Pflanzendrink aufzukochen. Ein Wort der Warnung: Kurkuma färbt zuverlässig alles, was es berührt – Kunststoffbretter, Fugen, helle Textilien. Am besten gleich abwischen. In der Gewürzkunde wird Kurkuma traditionell zur Unterstützung der Verdauung geschätzt.

Warum wir das Kurkuma gemahlen lieben

Weil es ein Gewürz mit einer einzigen Zutat ist, ohne deklarationspflichtige Zusatzstoffe, und weil sich mit ihm der Unterschied zwischen einem blassen und einem leuchtenden Gericht herstellen lässt. Solche geradlinigen Produkte wählen wir bei greenist sorgfältig aus.