Gewürzmühle Brecht Bio Senfsaat gelb gemahlen

Gemahlene gelbe Senfsaat, also Senfmehl: das Ausgangsprodukt für selbst gemachten Senf – und ein Gewürz, das seine Schärfe erst entwickelt, wenn Flüssigkeit dazukommt.

Warum Senf erst mit Wasser scharf wird

Das ist der interessanteste Punkt an Senfmehl und steht so auf der Herstellerseite: Die Schärfe entsteht erst bei Zugabe von Flüssigkeit. Der Grund ist eine chemische Reaktion – im trockenen Korn liegen Senfölglykoside und das Enzym Myrosinase getrennt vor; erst Wasser bringt beide zusammen, und dabei entstehen die scharfen Senföle. Wer selbst Senf anrührt, kann darüber sogar die Schärfe steuern: kaltes Wasser macht schärfer, heißes und Essig bremsen die Reaktion.

Wofür man Senfmehl nimmt

Der Hersteller nennt die Herstellung von Speisesenf sowie das Würzen von Suppen, Saucen, Fleisch und stark fetthaltigen Speisen – bei Letzteren wirkt die Schärfe wie ein Gegengewicht. Der Zeitpunkt der Zugabe ist nach seiner Angabe beliebig.

Herkunft und Allergene

Als Herkunft gibt der Hersteller Deutschland an, ausgewiesen als EU-Landwirtschaft. Senf ist selbst ein kennzeichnungspflichtiges Allergen; zusätzlich können nach Herstellerangabe Spuren von glutenhaltigem Getreide (Weizen) enthalten sein.

Gewürzmühle Brecht

Die Gewürze stammen von der Gewürzmühle Brecht. Der Hersteller gibt für seine Bio-Linie an, dass die Zutaten aus kontrolliert biologischem Anbau kommen und ohne Zusatzstoffe verarbeitet werden – ohne künstliche Aromen und ohne Geschmacksverstärker.

Warum wir die Reihe führen

Bei Gewürzen entscheidet sich die Qualität an zwei Stellen: an der Rohware und daran, was sonst noch in der Packung ist. Eine Zutatenliste, auf der nur Gewürze stehen – kein Salz als Füllstoff, kein Trennmittel, kein Aroma –, ist genau das, was wir für unser Sortiment auswählen.

Aufbewahrung

Gewürze verlieren Aroma durch Licht, Wärme und Luft. Dunkel, kühl und gut verschlossen aufbewahren – also nicht neben dem Herd. Gemahlene Gewürze verlieren schneller als ganze; wer selten würzt, fährt mit ganzen Körnern und einer Mühle besser.