Gewürzmühle Brecht Bio Rosa Pfeffer ganz aus Madagaskar, 10g

Rosa Pfeffer ist kein Pfeffer. Botanisch hat er mit der Pfefferpflanze Piper nigrum nichts zu tun – er stammt vom Brasilianischen Pfefferbaum, Schinus terebinthifolius, und gehört damit in eine ganz andere Verwandtschaft. Den Namen verdankt er allein dem Aussehen der kleinen, runden Beeren.

Warum das für den Geschmack alles ändert

Wer rosa Pfeffer wie schwarzen Pfeffer einsetzt, wird enttäuscht sein – und das liegt nicht am Gewürz. Piperin, der Stoff, der schwarzem Pfeffer seine Schärfe gibt, fehlt hier vollständig. Stattdessen schmeckt rosa Pfeffer fruchtig-süßlich, harzig und leicht terpentinartig-frisch, mit nur einer Andeutung von Schärfe im Abgang. Er ist kein Ersatz für Pfeffer, sondern ein eigenes Gewürz mit eigenem Platz.

Zerbrechlich, und genau das ist praktisch

Die Beeren bestehen aus einer dünnen, brüchigen roten Schale um einen winzigen Kern. Zwischen den Fingern zerdrückt zerfallen sie sofort – ein Handgriff, der bei schwarzem Pfefferkorn undenkbar wäre. In einer klassischen Pfeffermühle machen sie sich dagegen schlecht, weil sie zu weich sind und das Mahlwerk eher verkleben als zu passieren. Zerreib sie deshalb einfach von Hand oder gib sie ganz auf das fertige Gericht, wo sie ohnehin die schönste Wirkung haben: Die leuchtend rosaroten Beeren sind auch ein optisches Argument.

Fisch, Spargel, Ziegenkäse

Seine Paradedisziplin sind helle, feine Gerichte, in denen schwarzer Pfeffer zu grob wäre: Fisch und Meeresfrüchte, Spargel, Ziegenkäse, helle Saußen wie Hollandaise. Darüber hinaus passt er an Avocado, in Vinaigrettes, zu Rote Bete und – wegen seiner Fruchtigkeit – sogar an Erdbeeren oder in dunkle Schokoladendesserts. Angebaut wird dieser rosa Pfeffer in Madagaskar unter kontrolliert ökologischer Erzeugung.

Ein kleines Glas hält lange: Man braucht selten mehr als ein paar Beeren.

Gewürzmühle Brecht – Bio-Gewürze seit 1925

Eduard A. Brecht gründete das Unternehmen 1925 in Karlsruhe, als Anhänger der Reformbewegung und inspiriert von der Anthroposophie. Heute führt das Haus im badischen Eggenstein rund 300 Gewürze, Kräuter und Mischungen. Dass ein Sortiment auch die kleinen Spezialitäten sortenrein und in Bio-Qualität führt, statt sie nur in bunten Pfeffermischungen zu verstecken, ist einer der Gründe, warum wir Brecht bei greenist ausgewählt haben.