Gewürzmühle Brecht Bio Ras el Hanout ohne Salz, 55g

Ras el Hanout heißt auf Arabisch sinngemäß „Kopf des Ladens“ – gemeint ist die Hausmischung, mit der ein Gewürzhändler sich empfiehlt. Traditionell war die Mischung deshalb nie ein festes Rezept, sondern die Visitenkarte des jeweiligen Händlers. Diese Version besteht aus fünfzehn Zutaten.

Fünfzehn Gewürze, und keines davon ist Salz

Den Anfang machen Kreuzkümmel und Galgant, dann folgen Koriander, süßer Paprika und Kurkuma mit 8 Prozent, das der Mischung ihre warme, goldgelbe Farbe gibt. Weiter geht es mit Zimt, Kubebenpfeffer, Lavendelblüten mit 6 Prozent, Muskatblüte, Kardamom, Piment, Knoblauch, Sternanis, Chilis und Schwarzkümmel mit 3 Prozent. Was in dieser Liste fehlt, ist ebenso bemerkenswert: Salz. Die Mischung wird ohne zugesetztes Salz hergestellt, was bedeutet, dass du die Würze und die Salzigkeit deines Gerichts unabhängig voneinander steuern kannst – bei Couscous oder Tajine, wo oft schon eine gesalzene Brühe im Spiel ist, ein echter Vorteil.

Zwei Zutaten, die man selten allein findet

Galgant ist ein Ingwergewächs und schmeckt entsprechend verwandt, aber schärfer, harziger und mit einer deutlichen Zitrusnote – in der südostasiatischen und der nordafrikanischen Küche ein Grundgewürz, im europäischen Regal eine Seltenheit. Kubebenpfeffer, auch Stielpfeffer genannt, ist ein echter Verwandter des schwarzen Pfeffers, bringt aber neben der Schärfe eine kampferartige, fast mentholähnliche Bitterkeit mit. Beide zusammen geben der Mischung die Tiefe, die ein bloßes Curry-Pulver nicht hat.

Der Hersteller beschreibt das Ergebnis als sehr würzige, leicht scharfe Mischung. Das trifft es.

Couscous, Tajine, Ofengemüse

Klassisch würzt Ras el Hanout Couscous- und Reisgerichte, Tajines, Lamm und Geflügel. Vegetarisch funktioniert es genauso gut: an geröstete Karotten und Kichererbsen, in Linsensuppe, auf Ofengemüse, in einen Joghurt-Dip oder über gebackenen Blumenkohl. Weil viele der Aromen fettlöslich sind, lohnt es sich, das Pulver kurz in Öl anzuschwitzen, bevor die übrigen Zutaten dazukommen. Alle fünfzehn Zutaten stammen aus kontrolliert ökologischer Erzeugung.

Gewürzmühle Brecht – Bio-Gewürze seit 1925

Eduard A. Brecht gründete das Unternehmen 1925 in Karlsruhe, als Anhänger der Reformbewegung und inspiriert von der Anthroposophie. Heute führt das Haus im badischen Eggenstein rund 300 Gewürze, Kräuter und Mischungen. Eine Mischung aus fünfzehn Einzelgewürzen in durchgehender Bio-Qualität zusammenzustellen, setzt genau die Beschaffungsarbeit voraus, wegen der wir Brecht bei greenist ins Sortiment geholt haben.