Gewürzmühle Brecht Bio Indien 5 ganze Saaten ohne Salz, 70 g

Fünf Saaten, ganz gelassen statt gemahlen – und kein Gramm Salz.

Die Zutatenliste

Senfsaat gelb, Kreuzkümmel (Cumin) 25 %, Kümmel, Bockshornkleesaat und Fenchel 9 %. Alle Zutaten aus ökologischem Landbau, vegan und laktosefrei, ohne Zusatz von Salz.

Das Vorbild heißt Panch Phoron

In Bengalen und Bangladesch gibt es eine Fünf-Saaten-Mischung mit genau dieser Idee: Bockshornklee, Schwarzkümmel, Kreuzkümmel, schwarze Senfsaat und Fenchel, immer ganz, nie gemahlen. Diese Version folgt dem Prinzip und tauscht den Schwarzkümmel gegen Kümmel und die schwarze gegen gelbe Senfsaat. Wir bei greenist finden den Vergleich hilfreich, weil er erklärt, warum hier nichts gemahlen ist.

Warum ganze Saaten

Ganze Samen geben ihr Aroma erst ab, wenn sie aufplatzen oder zerdrückt werden. In der Küche Südasiens werden sie deshalb am Anfang in Fett gegeben – das Aroma landet im Öl und von dort im ganzen Gericht. Gemahlene Ware würde dabei verbrennen.

Die Senfsaat an erster Stelle

Gelbe Senfsaat ist milder als die schwarze und bringt beim Erhitzen eine nussige Note statt beißender Schärfe. Sie ist zugleich das kennzeichnungspflichtige Allergen dieser Mischung.

Der Bockshornklee

Trigonella foenum-graecum liefert den Geruch, den viele als typisch indisch erkennen, ohne ihn benennen zu können. Roh ist er streng, angeröstet wird er nussig-karamellig.

Allergene

Enthält Senf. Kann Spuren von glutenhaltigem Getreide (Weizen) enthalten.

Hersteller

Von der Gewürzmühle Brecht in Eggenstein bei Karlsruhe, Artikelnummer 34221.