Gewürzmühle Brecht Bio Ratatouille Gewürz mit Lavendel, 70g

Zwei Prozent Lavendelblüten – das ist die Zutat, an der man erkennt, dass diese Mischung die Provence ernst meint. Lavendel im Essen irritiert viele Menschen zunächst, gehört in Südfrankreich aber seit jeher in die Kräutermischungen und gibt genau die blumig-harzige Note, die man mit dem Landstrich verbindet.

Was in dieser Mischung steckt

Die Basis bilden Meersalz mit 24 Prozent und getrocknete Tomaten mit 17 Prozent – die Tomaten sind es, die dem fertigen Gericht die fruchtige Tiefe geben, ohne dass man Tomatenmark nachhelfen muss. Dazu kommen rote Paprika, Zwiebeln, Thymian, Rosmarin mit 8 Prozent, schwarzer Pfeffer, Knoblauch und Basilikum. Zwei Zutaten fallen aus dem provenzalischen Rahmen: die erwähnten Lavendelblüten mit 2 Prozent und Lemongras, das eine zitrusartige Frische beisteuert, wie sie sonst keine der mediterranen Kräuter liefert. Alle Gewürze stammen aus kontrolliert ökologischer Erzeugung.

Als letzte Zutat steht Maisstärke auf der Liste. Sie hält die Mischung rieselfähig, damit sie nicht verklumpt. Wir nennen das offen, weil eine Zutatenliste ohne technische Helfer uns lieber wäre – Stärke aus Mais ist allerdings ein Lebensmittel und kein E-Nummern-Zusatz, und dafür nehmen wir sie in Kauf.

Früh dazugeben, nicht zum Schluss

Der Hersteller empfiehlt, die Mischung gleich zu Beginn des Kochens ins Gericht zu geben. Das ist bei Kräutermischungen ungewöhnlich und hier trotzdem richtig: Rosmarin und Thymian, die beiden Hitzefesten, brauchen Zeit, und die getrockneten Tomaten müssen Flüssigkeit ziehen, um ihre Süße abzugeben. Ein Ratatouille, das eine halbe Stunde schmort, ist dabei der Idealfall.

Über Ratatouille hinaus

Naheliegend sind Ratatouille selbst und andere Gemüsegerichte, die eine provenzalische Note vertragen: Auberginen, Zucchini, Paprika, Tomatengerichte, mediterrane Aufläufe und Pfannengerichte. Ebenso gut funktioniert die Mischung in einer Tomatensauße zu Nudeln, in einem Gemüseeintopf oder als Würzung für Ofengemüse und Focaccia.

Gewürzmühle Brecht – Bio-Gewürze seit 1925

Eduard A. Brecht gründete das Unternehmen 1925 in Karlsruhe, als Anhänger der Reformbewegung und inspiriert von der Anthroposophie. Heute führt das Haus im badischen Eggenstein rund 300 Gewürze, Kräuter und Mischungen. Dass eine Mischung ihre Prozentangaben offenlegt, statt nur eine Reihenfolge zu nennen, macht sie überhaupt erst vergleichbar – und ist einer der Gründe, warum wir Brecht bei greenist ins Sortiment geholt haben.