Gewürzmühle Brecht Bio Lemongras geschnitten

Lemongras riecht nach Zitrone, ist aber mit Zitrusfrüchten nicht im Entferntesten verwandt. Das Bio-Lemongras der Gewürzmühle Brecht kommt geschnitten und getrocknet aus Ägypten – in einer Form, die sich sehr viel leichter dosieren lässt als die holzigen frischen Stangen.

Ein Gras, das nach Zitrone schmeckt

Lemongras (Cymbopogon citratus) gehört zu den Süßgräsern und ist damit botanisch näher mit Weizen und Bambus verwandt als mit der Zitrone. Verantwortlich für den Duft ist Citral, dieselbe ätherische Verbindung, die auch der Zitronenschale ihren charakteristischen Ton gibt – ein Fall von konvergenter Chemie in völlig verschiedenen Pflanzenfamilien. Anders als Zitronensaft bringt Lemongras dabei keine Säure mit: Du bekommst die zitronige Frische, ohne dass Kokosmilch ausflockt oder eine Sauce kippt. Genau deshalb ist es in der thailändischen und vietnamesischen Küche unersetzlich.

Geschnitten statt frisch – der praktische Unterschied

Frisches Lemongras muss man von den harten Außenblättern befreien, klopfen und in Stangen schneiden, die man später wieder heraussucht. Die geschnittene, getrocknete Form überspringt das: Löffelweise dosieren, ziehen lassen, fertig. Der Hersteller empfiehlt, das Lemongras mindestens zehn Minuten in der Speise ziehen zu lassen – getrocknete Gräser brauchen diese Zeit, um ihr ätherisches Öl an eine Flüssigkeit abzugeben. In Currys, Suppen und Brühen gibst du es also früh dazu, nicht zum Schluss.

Curry, Brühe, Aufguss

Am selbstverständlichsten sitzt Lemongras in der asiatischen Küche: in Tom Kha und Tom Yum, in grünen und roten Currys, in Kokosmilch-Brühen, in Marinaden für Geflügel, Fisch und Tofu. Es funktioniert aber auch außerhalb dieses Rahmens – in einer klaren Gemüsebrühe, in Ofengemüse mit Ingwer, in einem Sirup für Sommergetränke oder schlicht als Aufguss mit heißem Wasser. Der Geschmack bleibt dabei immer derselbe: frisch, zitrusartig, leicht grasig, mit einer feinen Bitterkeit im Abgang.

Gewürzmühle Brecht – Bio-Gewürze seit 1925

Eduard A. Brecht gründete das Unternehmen 1925 in Karlsruhe, als Anhänger der Reformbewegung und inspiriert von der Anthroposophie. Heute führt das Haus im badischen Eggenstein rund 300 Gewürze, Kräuter und Mischungen. Das Lemongras wächst in Ägypten unter kontrolliert ökologischer Erzeugung. Dass auch ein exotisches Gewürz mit klarer Herkunftsangabe kommt und nicht als anonyme Importware, ist einer der Gründe, warum wir Brecht bei greenist im Sortiment führen.