foodie & friends Knoblauchflocken grob, 60 g

Knoblauchflocken sind die gröbste der drei getrockneten Formen – und die einzige, die man im fertigen Gericht noch sieht. Genau darin liegt ihr Sinn.

Sichtbar bleiben ist eine Funktion

Pulver verschwindet, Granulat löst sich auf, Flocken bleiben. Auf einer Pizza, auf Ofengemüse, in einer Trockenmarinade oder auf einem Brot mit Öl sind die hellen Stücke Teil des Bildes. Und sie geben ihr Aroma nicht auf einmal ab, sondern nach und nach, was bei längeren Garzeiten ein Vorteil ist: Was sich sofort löst, ist nach vierzig Minuten im Ofen auch verflogen.

Der klassische Einsatz: Öl

Flocken in warmes – nicht heißes – Olivenöl geben und ziehen lassen, ergibt in zwanzig Minuten ein Knoblauchöl, das man über Pasta, Pizza, Salat oder Brot gibt. Der Grund, weshalb das funktioniert: Die aromagebenden Schwefelverbindungen des Knoblauchs sind fettlöslich. In Wasser geben Flocken deutlich weniger her.

Rehydrieren statt verbrennen

Wer Flocken in einer Sauce oder Suppe verwendet, sollte ihnen Flüssigkeit und Zeit geben – zehn Minuten in der köchelnden Sauce reichen, damit sie weich werden. Direkt in die heiße Pfanne geworfen verbrennen sie an den Kanten, und verbrannter Knoblauch ist bitter. Das gilt für alle getrockneten Formen, bei Flocken aber besonders, weil ihre Kanten dünn sind.

Wofür sie taugen

Pizza und Flammkuchen, Ofengemüse und Ofenkartoffeln, Trockenmarinaden und Rubs, Kräuterbutter, Knoblauchöl und Knoblauchessig, Brotaufstriche, Pasta aglio e olio, Suppen und Eintöpfe mit längerer Garzeit.

Allicin entsteht erst bei Verletzung

Eine unversehrte Knoblauchzehe riecht kaum. Erst wenn Zellen verletzt werden, trifft das Enzym Alliinase auf Alliin, und daraus entsteht Allicin – die Verbindung, die den typischen Geruch trägt und von der sich weitere Schwefelverbindungen ableiten. Beim Trocknen läuft ein Teil dieser Chemie bereits ab, weshalb getrockneter Knoblauch anders riecht als frisch geschnittener. Das Enzym selbst ist hitzeempfindlich – ein weiterer Grund, weshalb länger gekochter Knoblauch milder schmeckt als roher.

Herkunft und Herstellung

Das Rohmaterial stammt aus China, dem mit Abstand größten Knoblaucherzeuger der Welt; bei getrockneter Ware kommt kaum ein Anbieter daran vorbei. Abgepackt wird von Hand in der eigenen kleinen Manufaktur von foodie & friends in Berlin, einem reinen Familienbetrieb ohne Beteiligung von Großkonzernen. Flocken statt Pulver haben wir bewusst für unser Sortiment ausgewählt, weil sie eine andere Aufgabe erfüllen.

Lagerung und Hinweis

Dunkel, trocken und gut verschlossen lagern. Flocken ziehen Feuchtigkeit deutlich langsamer als Pulver und halten deshalb länger streufähig. Kann Spuren von Senf enthalten.