foodie & friends Bio Wacholderbeeren ganz

Ganze Bio-Wacholderbeeren gehören in jede gut sortierte Gewürzsammlung: Ihr kräftiges, leicht harziges Aroma erinnert an Kiefer, Zitrus und Pfeffer und gibt deftigen Gerichten Tiefe und Charakter. Ein Klassiker der Wild- und Schmorküche – und die aromatische Grundlage jedes guten Gins.

Wacholderbeeren – harzig-würziges Naturgewürz

Die kleinen, blau-schwarzen Beeren stammen vom Wacholderstrauch, der in weiten Teilen Europas heimisch ist – die Bio-Ware kommt je nach Charge aus Italien oder Bosnien und Herzegowina. Verpackt werden die Beeren in einer jungen Berliner Bio-Gewürzmanufaktur, und zwar plastikfrei: Die Tüte besteht aus PaperWise-Papier aus pflanzlichen Resten der Landwirtschaft und darf einfach ins Altpapier. Ein einzelnes Bio-Gewürz, eine kurze Zutatenliste, sonst nichts – genau das, was wir bei greenist mögen.

Wacholderbeeren in der Küche verwenden

Ihren großen Auftritt haben Wacholderbeeren in der Wildküche: Hirsch, Reh und Wildschwein profitieren vom typisch herben Geschmack ebenso wie Sauerbraten, Rinderbraten, Eintöpfe und der klassische Rotkohl. In der deutschen, österreichischen, französischen und skandinavischen Küche sind sie fester Bestandteil. Aber auch fleischlos setzen sie Akzente – etwa in Linsen- oder Pilzgerichten – und in Marinaden sorgen sie für rustikale Würze.

So drückst du das volle Aroma heraus

Vor dem Kochen die Beeren leicht andrücken, damit sie ihr Aroma freigeben. Sie kommen im Ganzen mit in Topf oder Bräter und werden vor dem Servieren wieder entfernt. Weil der Geschmack intensiv ist, reichen meist schon wenige Beeren pro Gericht.