foodie & friends Bio Stullensalz

Ganz am Ende der Zutatenliste steht ein Kraut, das kaum jemand kennt und das genau hierhin gehört: Schabziegerklee. Sein zweiter Name ist Brotklee – und mehr muss man über seine Rolle in einem Stullensalz eigentlich nicht wissen.

Brotklee, Zigerklee, Schabziegerklee

In Südtirol steckt das Kraut in Schüttelbrot und Vinschgerln und gibt ihnen ihren unverwechselbaren, leicht heuartig-würzigen Ton. Im Glarnerland färbt und würzt dasselbe Kraut den Schabziger, jenen harten grünen Reibkäse, dem es seinen Namen geliehen hat. Wer es einmal gerochen hat, erkennt es überall wieder.

Zwei Arten von Schärfe

Auf der Liste stehen schwarzer Pfeffer und Chili – zwei Pflanzen aus völlig verschiedenen Familien, deren scharfe Stoffe nichts miteinander zu tun haben. Piperin aus dem Pfeffer wirkt schnell und klingt rasch ab; Capsaicin aus dem Chili baut sich langsamer auf und bleibt länger. Zusammen ergibt das eine Schärfe mit zwei Geschwindigkeiten.

Das Gemüse in Pulverform

Hinter dem Salz folgen vier Gemüse: Zwiebeln, Tomaten, Paprika und Knoblauch. Sie bilden die herzhafte Basis – getrocknet und vermahlen bringen sie das mit, was ein Butterbrot sonst vom Belag bekommt. Petersilie und Schnittlauch setzen das Grüne dazu; Schnittlauch ist botanisch übrigens ein Lauch und damit mit der Zwiebel verwandt, die weiter oben steht.

Zehn Zutaten, neun davon bio

Alles außer dem Salz stammt aus kontrolliert ökologischer Erzeugung. Aromen stehen nicht auf der Liste, Rieselhilfen ebenso wenig, und Zucker kommt gar nicht erst vor. Die Kräuter werden beim Hersteller frisch vermahlen und von Hand abgepackt.

Herkunft und Allergiehinweis

Als Ursprungsländer der Rohstoffe sind Deutschland und Tansania angegeben. Spuren von Senf sind möglich; Knoblauch und Petersilie werden freiwillig ausgewiesen, weil manche Menschen darauf reagieren. Die Mischung ist vegan und laktosefrei.

Ein Würzsalz, dessen unbekannteste Zutat ausgerechnet Brotklee heißt – deshalb haben wir es für unser Sortiment ausgewählt.