foodie & friends Bio Sanddorn Pfeffer, 35 g

Zwei Zutaten, und die zweite ist eine Frucht. Sanddornflocken neben schwarzem Pfeffer sind keine Dekoration, sondern der Gegenspieler – Säure gegen Schärfe, und beides bleibt spürbar.

Warum Säure und Schärfe zusammenpassen

Schärfe ist kein Geschmack, sondern eine Reizempfindung: Piperin wirkt auf Wärme- und Schmerzrezeptoren der Schleimhaut. Säure dagegen ist eine der fünf Grundqualitäten und wird von den Geschmacksknospen registriert. Weil die beiden Signale auf verschiedenen Wegen ankommen, überdecken sie einander nicht, sondern stehen nebeneinander. Genau deshalb funktionieren Chili mit Limette, Pfeffer mit Zitrone – und Pfeffer mit Sanddorn.

Der Strauch hinter den Flocken

Hippophae rhamnoides wächst auf Dünen, Geröll und Flusskiesen, dort also, wo kaum etwas anderes steht. Möglich macht das eine Symbiose mit Bakterien an den Wurzeln, die Luftstickstoff binden – der Strauch bringt seinen Dünger selbst mit. Die orangen Beeren sitzen so dicht und dornig am Zweig, dass sie kaum einzeln gepflückt werden können; geerntet werden meist ganze Zweige.

Eine Frucht mit sehr viel Säure

Sanddorn schmeckt roh für die meisten Menschen zu sauer, um ihn pur zu essen. Als getrocknete Flocke tritt diese Säure konzentriert und trocken auf; der Zuckeranteil der Mischung von 46 Prozent stammt vollständig aus der Frucht und ist kein Zusatz. Sanddorn wird traditionell in der kalten Jahreszeit geschätzt.

Wohin damit

Über Ofenkürbis und Karotten, an gebratene Pilze, auf Ziegenkäse und Frischkäse, über Avocado, an Fisch, in Vinaigretten, auf Schokoladendesserts und Vanilleeis. Die Mischung gehört ans Ende – die Fruchtsäure verliert bei langem Kochen, und die Pfefferterpene ebenfalls.

Herkunft, Herstellung, Hinweise

Der Pfeffer stammt aus Indien, Tansania und Brasilien, der Sanddorn aus Deutschland. Gemischt und abgepackt wird von Hand in der eigenen kleinen Manufaktur von foodie & friends in Berlin, einem reinen Familienbetrieb ohne Beteiligung von Großkonzernen. Kann Spuren von Sellerie und Senf enthalten. Eine Pfeffermischung, deren zweite Zutat eine heimische Wildfrucht ist, haben wir für unser Sortiment ausgewählt.