foodie & friends Bio Rühreigewürz

Die auffälligste Zutat steht ganz am Ende und tut für den Geschmack fast nichts: Sonnenblumenblütenblätter. Sie sind der Grund, warum diese Mischung im Glas anders aussieht als jedes andere Kräutersalz.

Blütenblätter als Farbe

Die gelben Blätter bringen keine eigene Würze mit; was sie liefern, ist Optik. In einem Rührei, das ohnehin gelb ist, verschwinden sie beinahe – auf einem weißen Quark, in einem Frischkäse oder auf einer Butterstulle sind sie dagegen sofort sichtbar. Essbare Blüten in Gewürzmischungen sind eine alte Idee, die lange nur in der gehobenen Küche vorkam.

Wann Rührei gesalzen wird

Die Frage ist älter als jede Kochshow, und die Antwort hängt davon ab, was man will. Salz im rohen Ei stört die Vernetzung der Eiweiße beim Gerinnen; das Ergebnis ist zarter und feuchter, braucht aber etwas länger. Salz erst am Ende gibt festere, gröbere Flocken. Wer ein cremiges Rührei möchte, würzt also vorher – und genau dazu passt eine Mischung, die zu knapp zwei Dritteln aus Salz besteht.

Was sonst drin ist

Steinsalz, Tomaten, Paprika, Petersilie, Schnittlauch, Zwiebeln, schwarzer Pfeffer, Schabzigerklee, Sonnenblumenblütenblätter. Schabzigerklee, der Blaue Steinklee, ist die seltene Zutat: heuartig-süßlich, bekannt aus dem Glarner Schabziger-Käse. Zusammen mit Schnittlauch und Zwiebel legt er sich über den schwefeligen Grundton, den gegartes Eigelb mitbringt.

Der Salzanteil bestimmt die Menge

Mit 63,4 Prozent Salz ist die Mischung das Salz des Gerichts und keine Zutat daneben. Auf drei Eier reicht knapp ein halber Teelöffel; wer zusätzlich salzt, salzt doppelt. Aus demselben Grund eignet sie sich für alles, was ohnehin gesalzen werden muss.

Nicht nur Rührei

Auf Spiegelei, pochiertem Ei und Omelett, im Eiersalat, auf Avocadobrot, in Quark und Frischkäse, über Ofenkartoffeln, auf Tomaten und Gurken, in Dressings. Die Rohstoffe stammen aus Deutschland, Frankreich, Griechenland, Italien und Spanien. Gemischt und abgepackt wird von Hand in der eigenen kleinen Manufaktur von foodie & friends in Berlin, einem reinen Familienbetrieb ohne Beteiligung von Großkonzernen. Kann Spuren von Sellerie und Senf enthalten. Ein Gewürzsalz mit essbaren Blütenblättern haben wir für unser Sortiment ausgewählt.