foodie & friends Bio Rock den Grill Gemüse

Kräuter und Grill sind ein schwieriges Paar. Was in der Pfanne funktioniert, verbrennt über der Glut in Sekunden – und eine Mischung, die mit Basilikum anfängt, verlangt deshalb eine bestimmte Reihenfolge.

Warum Kräuter auf dem Rost verbrennen

Getrocknete Blattkräuter haben eine große Oberfläche und fast kein Wasser. Auf dem heißen Rost erreichen sie sofort Temperaturen weit über dem, was ihre Aromastoffe aushalten; es bleibt ein verbrannter, bitterer Ton. Die Lösung ist Öl: Wer das Gemüse zuerst mit Öl und der Mischung vermengt, legt einen Film um die Kräuter, der die Temperatur an ihrer Oberfläche begrenzt. Wer ganz sicher gehen will, gibt die Hälfte vor dem Grillen dazu und die andere Hälfte danach.

Basilikum an erster Stelle

Dass Basilikum die Liste anführt, ist für eine Grillmischung ungewöhnlich – üblich sind Paprika, Salz oder Zwiebel. Basilikum ist das empfindlichste Kraut der Mischung und zugleich das prägendste: Seine Hauptaromastoffe Linalool und Estragol sind flüchtig und mit einer süßlich-anisartigen Note ausgestattet, die sich deutlich von der harzigen Linie der mediterranen Kräuter unterscheidet.

Zehn Zutaten

Basilikum, Thymian, Salz, Zwiebeln, Knoblauch, Petersilie, Rosmarin, Bärlauch, Estragon, Schabzigerklee. Dass Salz erst an dritter Stelle steht, ist für eine Grillwürze bemerkenswert – die meisten Mischungen dieser Art führen mit Salz. Hier tragen die Kräuter, und das Salz begleitet.

Öl ist nicht nur Hitzeschutz

Ein Teil der Aromastoffe in Kräutern löst sich in Fett deutlich besser als in Wasser. Gemüse, das vor dem Grillen mit Öl und Gewürz vermengt wurde, schmeckt deshalb nicht nur weniger verbrannt, sondern intensiver. Zwei Esslöffel Öl auf ein Blech Gemüse reichen; mehr macht den Rost nur fettig und fördert Flammen.

Nicht nur zum Grillen

An Ofengemüse, Zucchini, Aubergine, Paprika und Champignons; in Kartoffelsalat und Nudelsalat; in Tomatensaucen und Gemüsepfannen; in Marinaden für Tofu und Halloumi; in Kräuterbutter und Dips. Weil Salz nur an dritter Stelle steht, lässt sich die Mischung auch großzügiger einsetzen als ein Gewürzsalz.

Herkunft, Herstellung, Hinweise

Die Rohstoffe stammen aus Deutschland. Gemischt und abgepackt wird von Hand in der eigenen kleinen Manufaktur von foodie & friends in Berlin, einem reinen Familienbetrieb ohne Beteiligung von Großkonzernen. Kann Spuren von Senf enthalten. Eine Grillmischung, bei der die Kräuter und nicht das Salz führen, haben wir für unser Sortiment ausgewählt.