foodie & friends Bio Majoran gerebelt, 10 g

Majoran und Oregano gehören zur selben Gattung und werden ständig verwechselt. Wer beide nebeneinander riecht, versteht sofort, warum das ein Problem ist.

Weich statt scharf

Origanum majorana schmeckt weich, leicht süßlich und rund. Origanum vulgare, der Oregano, schmeckt deutlich schärfer und herber, weil er erheblich mehr Carvacrol enthält. Im Majoran dominieren stattdessen Terpinen-4-ol und Sabinenhydrat, die den milden, fast blumigen Ton ausmachen. Ein Gericht, das nach Majoran verlangt, wird mit Oregano nicht schwächer, sondern schroffer.

Warum er in die deutsche Küche gehört

Während Oregano die mediterrane Richtung markiert, ist Majoran das Kraut der mitteleuropäischen Hausmannskost: Bratkartoffeln, Leberwurst, Blutwurst, Hackbraten, Kohlgerichte, Kartoffelsuppe, Erbsensuppe, Linsen. In Thüringen und Franken ist er bei Wurstwürzungen so prägend, dass man ihn dort schlicht Wurstkraut nennt.

Gerebelt und hitzefest

Die getrockneten Blättchen sind von den Stängeln gestreift, aber nicht vermahlen; in der unversehrten Blattstruktur halten sich die ätherischen Öle länger. Majoran verträgt Garzeit besser als Basilikum oder Dill, weil seine Aromastoffe in weniger flüchtigen Verbindungen sitzen – er darf mitköcheln. Zwischen den Fingern zerrieben, kurz vor dem Einrühren, öffnet er sich am deutlichsten.

Getrocknet ist hier kein Kompromiss

Majoran gehört zu den Kräutern, die getrocknet an Intensität gewinnen statt zu verlieren: Beim Trocknen konzentrieren sich die Aromastoffe, während die wasserreichen frischen Blätter deutlich milder schmecken. In der deutschen Küche wird Majoran deshalb traditionell getrocknet verwendet.

Herkunft und Herstellung

Die Rohstoffe stammen aus Deutschland, Griechenland und Italien, aus kontrolliert biologischem Anbau; die Zutatenzeile besteht aus einem Wort. Abgepackt wird von Hand in der eigenen kleinen Manufaktur von foodie & friends in Berlin, einem reinen Familienbetrieb ohne Beteiligung von Großkonzernen. Ein Kraut, bei dem wir den Unterschied zum Oregano gleich mitliefern, haben wir für unser Sortiment ausgewählt.

Lagerung und Hinweis

Dunkel, trocken und gut verschlossen lagern, nicht über dem Herd. Kann Spuren von Senf enthalten.