foodie & friends Bio Curry mild

Curry ist keine Pflanze. Es gibt kein Currykorn und keinen Currystrauch, aus dem sich dieses Pulver gewinnen ließe – es gibt nur Mischungen. Diese hier besteht aus sechzehn Zutaten.

Was in der Mischung steht

Kurkuma führt, dann Bockshornklee, Koriander, Senf, Kreuzkümmel, Knoblauch, Liebstöckel, Kümmel, Ingwer, Salz, schwarzer Pfeffer, Zimt, Fenchel, Oregano, Rosmarin und Thymian. Die Reihenfolge nach Gewichtsanteil ist vorgeschrieben und damit die verlässlichste Auskunft über eine Gewürzmischung, die es gibt.

Kurkuma macht die Farbe, Bockshornklee den Geruch

Dass Curry gelb ist, liegt am Kurkuma an erster Stelle – seine Curcuminoide färben zuverlässig alles, worauf sie treffen. Der Geruch, den man sofort als Curry erkennt, stammt dagegen ganz überwiegend vom Bockshornklee an zweiter Stelle. Sein Aroma trägt Sotolon, ein Stoff, der schon in winzigen Mengen wahrnehmbar ist und den typischen süßlich-würzigen Ton liefert. Wer einmal darauf geachtet hat, riecht ihn in jeder Currymischung wieder.

Die europäischen Einsprengsel

Liebstöckel, Oregano, Rosmarin und Thymian stehen in dieser Mischung – in einem indischen Masala hätten sie nichts zu suchen. Curry als Pulver ist ohnehin eine britisch-europäische Erfindung des 18. Jahrhunderts, ein Versuch, die Aromen der indischen Küche in einer Dose mitzunehmen. Diese Mischung bekennt sich dazu, statt eine Authentizität zu behaupten, die es bei Currypulver nie gab.

In Fett aufschließen

Currypulver entfaltet sich erst richtig, wenn man es kurz in heißem Fett anröstet, bevor die übrigen Zutaten dazukommen. Viele Aromastoffe sind fettlöslich und bleiben sonst im Pulver gefangen; dazu entstehen beim kurzen Rösten neue Verbindungen. Wichtig: nur wenige Sekunden und nicht zu heiß, sonst wird Kurkuma bitter.

Herkunft und Hinweise

Die Rohstoffe stammen aus Deutschland. Gemischt und abgepackt wird von Hand in der eigenen kleinen Manufaktur von foodie & friends, einem reinen Familienbetrieb ohne Beteiligung von Großkonzernen. Die Mischung enthält Senf und ist entsprechend gekennzeichnet; zusätzlich weist der Hersteller freiwillig auf Knoblauch, Koriander, Kreuzkümmel, Kümmel und Liebstöckel hin. Eine Currymischung, die ihre sechzehn Zutaten einzeln benennt, haben wir für unser Sortiment ausgewählt.

Lagerung

Trocken lagern, vor Licht und Wärme schützen. Kurkuma färbt Kunststoff dauerhaft – für Messlöffel und Schneidbretter ist das eine Warnung wert.