foodie & friends Bio Bratkartoffel Gewürz

Bei Bratkartoffeln entscheidet nicht die Gewürzmischung über das Ergebnis, sondern der Zeitpunkt, zu dem sie in die Pfanne kommt. Das ist der eine Satz, der in den meisten Produkttexten fehlt.

Warum das Gewürz zum Schluss gehört

Bratkartoffeln brauchen hohe Hitze, damit sich die Kruste bildet. Getrocknete Zwiebeln, Paprika und Kräuter vertragen diese Hitze nicht: Zwiebelpulver und Paprika enthalten Zucker, der bei starker Hitze verbrennt und bitter wird, und die ätherischen Öle der Kräuter verflüchtigen sich. Die Mischung kommt deshalb erst dazu, wenn die Kartoffeln bereits Farbe haben und die Hitze reduziert ist – dann schmeckt man sie, statt sie zu verbrennen.

Die Zutaten in ihrer Reihenfolge

Zwiebeln führen, dann Salz, Majoran, Rosmarin, Petersilie, Urwald-Pfeffer schwarz, Paprika rot und zuletzt Rauchsalz, geräuchert über Buchenholz. Dass Zwiebeln und nicht Salz an erster Stelle stehen, ist bei einer Gewürzzubereitung für Kartoffeln nicht selbstverständlich und zeigt sich im Salzgehalt: 9,4 Gramm je 100 Gramm sind für diese Produktgruppe eher wenig.

Majoran und Rosmarin, das Kartoffelduo

Beide Kräuter sind hitzestabiler als etwa Basilikum, weil ihre Aromastoffe in öligen, weniger flüchtigen Verbindungen sitzen. Majoran bringt die weiche, leicht süße Note, Rosmarin die harzige Gegenseite. Genau diese Kombination gehört in der deutschen Küche seit jeher zur Kartoffel, und sie funktioniert ebenso bei Ofenkartoffeln, Wedges und Rösti.

Rauchsalz statt Speck

Klassische Bratkartoffeln bekommen ihre Tiefe vom Speck. Das über Buchenholz geräucherte Salz am Ende der Zutaten übernimmt einen Teil dieser Rolle – nicht das Fett, aber die Rauchnote. Für vegetarische und vegane Pfannen ist das der Bestandteil, der den Unterschied macht.

Dosierung

Nach dem Anbraten über die Kartoffeln streuen, kurz durchschwenken und vom Herd nehmen. Ein bis zwei Teelöffel reichen für eine Pfanne mit vier Portionen. Wer mehr Rauch möchte, gibt nach, statt von Anfang an höher zu dosieren.

Herkunft und Herstellung

Die Rohstoffe stammen aus Deutschland, Österreich und China. Gemischt und abgepackt wird von Hand in der eigenen kleinen Manufaktur von foodie & friends, einem reinen Familienbetrieb ohne Beteiligung von Großkonzernen. Kann Spuren von Sellerie und Senf enthalten. Trocken lagern, vor Licht und Wärme schützen. Eine Mischung, bei der wir dazusagen, wann sie in die Pfanne gehört, haben wir für unser Sortiment ausgewählt.