foodie & friends Bio Avocadogewürz mit Sumach, 40 g

Zu Avocado gehört Säure, sonst schmeckt sie flach. Meistens kommt sie aus der Limette. In dieser Mischung kommt sie aus zwei getrockneten Zutaten – und das verändert die Handhabung grundlegend.

Sumach, der saure Hauptdarsteller

An zweiter Stelle der Zutaten steht Sumach, die gemahlene Frucht des Gerberstrauchs Rhus coriaria. Im Nahen Osten ist er das, was in Europa der Zitronensaft ist: das Säuermittel, das man über fertige Speisen streut. Seine Säure stammt hauptsächlich aus Äpfelsäure, er schmeckt fruchtig-herb und färbt alles dunkelrot, worauf er landet. Anders als Zitronensaft bringt er keine Flüssigkeit mit – auf einer Avocadoscheibe ist das der entscheidende Unterschied.

Was noch Säure liefert

Sanddornpulver, hergestellt aus Sanddornmark und Maltodextrin als Träger, bringt eine zweite, hellere Säure ein. Dazu kommen Orangenschalen mit ihren ätherischen Ölen. Die Basis bilden Tomatenflocken an erster Stelle, dann Steinsalz, Petersilie, Knoblauch und Zwiebelpulver; schwarzer Pfeffer und Kreuzkümmel schließen die Liste ab. Kreuzkümmel ist dabei der Grund, warum die Mischung in Richtung Guacamole schmeckt und nicht nach Kräuterquark.

Anwendung

Auf Avocadoscheiben oder zerdrückte Avocado auf dem Toast streuen. Für schnelle Guacamole in die zerdrückte Frucht rühren und mit etwas Limettensaft abschmecken – die Mischung ersetzt die Limette nicht vollständig, aber sie ersetzt alles andere. Auch über Avocado im Salat, auf Rührei oder auf Ofengemüse.

Salzgehalt im Blick

Die Mischung enthält Steinsalz und liegt bei 25,7 Gramm Salz je 100 Gramm. Das klingt viel, ist bei einer Gewürzzubereitung aber der Normalfall: Bei einem gestrichenen Teelöffel auf zwei Portionen landet entsprechend wenig davon auf dem Teller. Wer den Salzgehalt steuern will, dosiert die Mischung sparsamer und salzt separat nach.

Herkunft und Herstellung

Als Ursprungsländer der Rohstoffe nennt foodie & friends China, Deutschland, Griechenland, Italien und Iran. Gemischt und abgepackt wird von Hand in der eigenen kleinen Manufaktur; das Unternehmen ist ein reiner Familienbetrieb ohne Beteiligung von Großkonzernen. Eine Mischung, deren Säure aus der Frucht kommt statt aus einem Zusatzstoff, haben wir für unser Sortiment ausgewählt.

Allergenhinweis und Lagerung

Das Produkt ist mit Sesam gekennzeichnet und kann Spuren von Senf enthalten. Dunkel, trocken und gut verschlossen lagern, nicht über dem Herd.