Emils Bio Senf mittelscharf mit Apfelessig, 150ml

Dieser Bio-Senf mittelscharf von Emils schmeckt senfig und leicht nussig, und seine Schärfe kommt und geht wieder, statt dauerhaft zu brennen. Dahinter steckt ein ungewöhnliches Verfahren: Die Senfsaat wird kalt gemahlen, und die Temperatur steigt dabei nie über 42 °C.

Mittelscharfer Senf, kalt zwischen Granitsteinen gemahlen

Senf lebt von seinen ätherischen Ölen, und die sind flüchtig. Walzenmühlen werden beim schnellen Mahlen warm, die Manufaktur in Freiburg geht deshalb den langsamen Weg: Zwei Granitsteine, die zusammen eine halbe Tonne wiegen, zerreiben die Saat Stück für Stück. So bleibt die Paste kühl, der Hersteller spricht von Rohkostqualität. Angesetzt wird sie mit Bio-Apfelessig, der dem Senf eine fruchtige, runde Note gibt, statt nur Säure zu liefern.

Senfsaat vom Haslachhof im Schwarzwald

Auf dem Etikett jedes Glases steht, von welchem Hof die Senfsaat kommt: vom Haslachhof der Familie Wiggert in Löffingen im Schwarzwald, Bioland-zertifiziert. Die Pflanzen wachsen dort zwischen den senkrechten Modulen einer Agri-Photovoltaikanlage, Strom oben, Senf unten, auf derselben Fläche. 2025 war die erste kommerzielle Ernte, und Emils hat sie als Erster gekauft. Wir mögen an diesem Senf, dass sich der Weg der Saat bis zum Hof zurückverfolgen lässt.

Fünf Zutaten: Wasser, Senfsaat, Apfelessig, Steinsalz, Kurkuma

Mehr steckt nicht im Glas. Es gibt keinen Zuckerzusatz, denn etwas Zucker bringt die Senfsaat von Natur aus mit. Dazu kommen kein Aroma, kein Gewürzextrakt und kein Konservierungsmittel. Die goldgelbe Farbe stammt aus der Kurkuma.

Mittelscharfer Senf aufs Brot, in Marinaden und Dressings

Aufs Brot, unter die Wurst, neben den Käse, zur Laugenbrezel. Du kannst ihn in die Marinade fürs Grillgut rühren, in den Kartoffelsalat oder in ein Dressing mit Apfelessig und kalt gepresstem Öl. Beim Erhitzen verliert Senf an Schärfe: Wer sie behalten will, rührt ihn erst kurz vor dem Servieren in Suppen, Eintöpfe oder die Bratensauce.