EcoMil Bio Bechamel Kochcreme Mandel, 200ml

Klassische Béchamel ist Mehlschwitze plus Milch plus Geduld. Die Bechamel Cuisine von EcoMil ist die Abkürzung: eine trinkfertig gewürzte Kochcreme auf Mandelbasis, die direkt aus dem Karton in die Auflaufform kommt – ohne Butter, ohne Mehl, ohne Klumpengefahr.

Was drin ist und warum

Basis sind Wasser und 7 Prozent Mandeln, dazu Sonnenblumenöl mit hohem Ölsäuregehalt für die Cremigkeit. Gebunden wird nicht mit Mehl, sondern mit Xanthan und Johannisbrotkernmehl – zwei Verdickungsmittel, die in kleinsten Mengen ausreichen und die Creme auch beim Erhitzen stabil halten. Akazienfaser gibt Körper und eine leichte Süße, Rohrzucker rundet ab; mit 1,3 g Zucker je 100 ml gilt die Creme als zuckerarm. Die Würzung ist die eigentliche Signatur: 0,075 Prozent Muskatnuss plus natürliches Muskatnussaroma und 0,007 Prozent schwarzer Pfeffer. Muskat ist genau das Gewürz, das eine Béchamel ausmacht – hier ist es schon drin.

Der praktische Vorteil: sie gerinnt nicht

Sahne flockt aus, wenn Säure dazukommt – Zitrone, Weißwein, Senf, Tomate. Diese Kochcreme nicht: Die pflanzliche Emulsion bleibt auch beim Kochen mit säurehaltigen Zutaten stabil. Das macht sie zur unkomplizierten Basis für Lasagne, Gratins, Pastasaucen, Suppen und Currys. Wer eine dickere Béchamel möchte, lässt sie kurz einreduzieren, statt sie mit Mehl anzudicken.

Ehrlich gesagt: sie schmeckt nach Mandel

Wer eine 1:1-Kopie der Milch-Béchamel erwartet, wird sie nicht bekommen. Bei 7 Prozent Mandelanteil bleibt eine nussige Note im Vordergrund, dazu das deutliche Muskataroma. In der Lasagne, wo Tomate und Käseersatz mitspielen, fällt das kaum auf; pur gelöffelt schmeckt es klar nach Mandel. Uns ist lieber, du weißt das vorher – deshalb schreiben wir es hin, statt eine Milchsauce zu versprechen, die es nicht ist.

Hergestellt in Spanien

Hinter EcoMil steht Nutriops S.L. aus Librilla in der Provinz Murcia, ein spanischer Hersteller, der sich auf pflanzliche Drinks und Kochcremes aus Nüssen spezialisiert hat. Die Creme kommt im Getränkekarton, ist vegan, glutenfrei und laktosefrei und enthält weder Soja noch Palmöl. Genau solche Produkte mit überschaubarer Zutatenliste wählen wir bei greenist aus.