dennree Bio Vollmilchschokolade mit ganzen Mandeln

Ganze Mandeln, nicht gehackte – und mit 17 Prozent ein Anteil, der beim Brechen der Tafel sofort auffällt.

Sechs Zutaten

Rohrohrzucker, Kakaobutter, Vollmilchpulver mit 21 Prozent, geröstete Mandeln mit 17 Prozent, Kakaomasse und gemahlene Bourbonvanille – alles aus kontrolliert biologischer Landwirtschaft. Ein Emulgator ist nicht enthalten. Die Verkehrsbezeichnung nennt einen Kakaoanteil von mindestens 35 Prozent in der Vollmilchschokolade.

Warum ganze Mandeln schwieriger sind

Gehackte Mandeln lassen sich in die flüssige Masse einrühren und verteilen sich von selbst. Ganze Kerne sinken ab und müssen beim Giessen einzeln platziert oder in einem dickeren Masseansatz gehalten werden. Der Aufwand ist höher, das Ergebnis dafür ein deutlich anderer Biss.

Bourbonvanille statt Vanillin

Gemahlene Bourbonvanille ist die ganze Schote, nicht ein isolierter Aromastoff. Vanillin ist nur eine von über zweihundert Aromakomponenten der Vanille; die übrigen machen den Unterschied zwischen Vanillegeschmack und Vanilleduft aus. Für eine Tafel dieser Preisklasse ist das eine ungewöhnliche Zutat.

Woher die Mandel kommt

Prunus dulcis gehört zu den Rosengewächsen und ist damit botanisch mit Pfirsich und Aprikose verwandt – die Mandel ist der Samen einer Steinfrucht, keine Nuss im botanischen Sinn. Allergologisch zählt sie dennoch zu den Schalenfrüchten.

Fairtrade

Der Kakao trägt das Fairtrade-Prüfkennzeichen mit Mindestpreis und zusätzlicher Prämie an die Kooperative. Wir bei greenist achten bei Schokolade besonders darauf, weil der Rohstoff aus Regionen kommt, in denen Preisschwankungen unmittelbar durchschlagen.

Allergene und Hersteller

Enthalten sind Milch, Laktose und Mandeln als Schalenfrüchte; Spuren von Soja und Haselnüssen sind möglich. Hersteller ist das dennree-Bio-Handelshaus.