dennree Bio Salted Caramel Schokolade, 100g

Salz in der Schokolade klingt nach einem Trend, ist aber eine der ältesten Regeln der Süßwaren-Küche: Eine Prise Salz macht Süße nicht salziger, sondern deutlicher. Die Bio Salted Caramel Schokolade von dennree nutzt das gleich zweifach.

Zweimal Salz, an zwei verschiedenen Stellen

Erstens sitzt Meersalz in den Karamellstückchen selbst – 0,05 % innerhalb der 10 % Karamell. Zweitens ist der Schokoladenmasse noch einmal Meersalz zugesetzt, 0,2 % bezogen auf die ganze Tafel. Das ist der Unterschied zu einer Schokolade, die nur gesalzenes Karamell enthält: Hier ist auch die Schokolade selbst leicht gesalzen, weshalb der salzige Ton nicht erst beim Karamellstück auftaucht, sondern von Anfang an mitschwingt. Physiologisch dahinter steckt, dass Natriumionen die Wahrnehmung von Süße verstärken und Bitterkeit dämpfen.

Vollmilchschokolade mit mindestens 36 % Kakao

36 % Kakaoanteil ist für eine Vollmilchschokolade ein hoher Wert – viele Standard-Vollmilchschokoladen liegen bei 30 % oder darunter. Spürbar wird das als kräftigere Kakaonote, die gegen die Süße des Karamells antreten kann, statt von ihr überdeckt zu werden. Die Basis bilden Rohrzucker, Kakaobutter und Vollmilchpulver; die Karamellstückchen bringen Butter und Rahm mit, was ihnen die weiche, milchige Textur gibt.

Fairtrade beim Kakao

Die Tafel trägt das Fairtrade-Prüfkennzeichen. Bei Kakao ist das mehr als ein Etikett: Der Weltmarktpreis schwankt stark, und Mindestpreise sowie Prämien sind für die Anbaubetriebe der Unterschied zwischen Planbarkeit und Zufall. Zusammen mit der Bio-Zertifizierung ist das der Grund, warum diese Tafel für unser Sortiment ausgewählt wurde. Durch Milchpulver, Butter und Rahm ist sie vegetarisch, aber nicht vegan.

Bei Zimmertemperatur lagern – im Kühlschrank verliert Schokolade Glanz und Aroma.