dennree Bio Thymian gerebelt, 20g

Thymian ist das Kraut, das langes Kochen nicht nur verträgt, sondern braucht. Während Basilikum und Petersilie in der Hitze verschwinden, gibt Thymian sein Aroma erst nach und nach ab – deshalb gehört er von Anfang an in den Topf.

Thymus vulgaris und das Thymol

Thymian ist ein Lippenblütler und damit mit Oregano, Rosmarin und Salbei verwandt – alle vier stammen aus dem Mittelmeerraum, alle vier lieben karge, sonnige Standorte. Sein Leitaroma ist Thymol, eine Verbindung, die dem Kraut die charakteristische, leicht harzig-würzige Note gibt. Anders als bei zarten Kräutern ist Thymol vergleichsweise hitzestabil, weshalb Thymian in Schmorgerichten, Eintöpfen und Ofengerichten seine Rolle behält, statt zu verduften.

Gerebelt: Blättchen ohne Stiel

Bei Thymian ist das Rebeln besonders sinnvoll, denn seine Stiele sind holzig und werden auch nach Stunden im Topf nicht weich. Gerebelt bedeutet: Die winzigen Blättchen sind von den Stielen gestreift, ohne vermahlen zu werden. Die ätherischen Öle bleiben dadurch länger im Blatt, und man muss nach dem Kochen nichts heraussuchen. Ein Zweig frischer Thymian gibt weniger Aroma ab als ein Teelöffel gerebelter – getrocknet ist er hier kein Notbehelf.

Herkunft und Verwendung

Der Thymian für dieses Glas stammt aus Deutschland, Polen, Ägypten und Tschechien, aus kontrolliert biologischem Anbau. In der Küche: zu Kartoffeln in jeder Form, in Schmorgerichten und Eintöpfen, zu Bohnen und Linsen, in Tomatensaucen, in Brotteig, unter Ofengemüse, in Marinaden und in der Kräutermischung Herbes de Provence. Gewürze in Bio-Qualität und ohne Zusätze suchen wir gezielt für unser Sortiment aus.

Zwischen den Fingern zerrieben, bevor er in den Topf geht.