dennree Bio Spaghetti aus Mais- und Reismehl, glutenfrei

Mais und Reis, sonst nichts. Glutenfreie Pasta ohne Bindemittel ist die schwierigere Übung.

Warum glutenfreie Pasta anders funktioniert

In Weizenpasta bildet das Klebereiweiß ein Netz, das die Stärke im Kochwasser hält und den Biss erzeugt. Bei Mais und Reis fehlt dieses Netz. Viele glutenfreie Nudeln gleichen das mit Verdickungsmitteln oder Ei aus – hier stehen nur zwei Zutaten auf der Liste: Maismehl mit 80 Prozent und Reismehl mit 20 Prozent. Der Hersteller beschreibt, dass die Rezeptur in Farbe und Kocheigenschaft der italienischen Weizenpasta ähnelt; die Rohware stammt aus Italien.

Beim Kochen

Zwei Dinge unterscheiden sich von Weizenpasta: Das Kochwasser wird trüber, weil mehr Stärke austritt, und die Nudeln vertragen kein Überkochen – ohne Klebernetz werden sie schneller weich, als man denkt. Deshalb lohnt es, gegen Ende zu probieren und sofort abzugießen. Ein Schuss Öl in der fertigen Pasta oder direktes Vermengen mit der Sauce verhindert das Zusammenkleben; kalt abschrecken sollte man sie nicht, weil sie dann fest und stückig werden.

Nährwerte und Kennzeichnung

Je 100 Gramm enthalten die Spaghetti 356 Kilokalorien, 79 Gramm Kohlenhydrate, 6,6 Gramm Eiweiß und 1,3 Gramm Fett; damit sind sie fettarm und zuckerarm. Die Pasta ist glutenfrei, vegan und laktosefrei. Als mögliche Spuren nennt der Hersteller Eier.

dennree – Bio-Klassiker aus dem oberfränkischen Töpen

dennree sitzt im oberfränkischen Töpen und arbeitet zur Absicherung der Bio-Qualität mit den Anbauverbänden Demeter, Bioland, Naturland und Biokreis zusammen, deren Richtlinien über die EU-Öko-Verordnung hinausgehen. Glutenfrei und trotzdem nur zwei Zutaten – das ist die Art von Produkt, die bei greenist ins Regal gehört.