dennree Bio Sauerkrautsaft milchsauer vergoren, 0,5l

Zwei Zutaten, ein Verfahren – und ein Saatgut, das man wieder aussäen kann.

Samenfestes Saatgut aus Öko-Züchtung

Für diesen Saft werden Weißkohl-Sorten aus samenfestem Saatgut aus Öko-Züchtung gepresst. Samenfest heißt: Aus den Samen der Ernte wächst wieder dieselbe Sorte – anders als bei Hybridsorten, deren Nachbau nicht sortenrein gelingt und die deshalb jedes Jahr neu gekauft werden müssen. dennree schreibt dazu, dass jeder Kauf hilft, die Öko-Saatgutzüchtung samenfester Gemüsesorten weiterzuentwickeln. Der Saft selbst stammt aus biodynamischer Erzeugung.

Milchsauer vergoren – was dabei passiert

Der gepresste Saft wird milchsauer vergoren: Milchsäurebakterien wandeln den Zucker des Kohls in Milchsäure um. Deshalb schmeckt der Saft säuerlich-salzig statt süß, und deshalb stehen in der Nährwerttabelle nur noch 0,5 Gramm Zucker und 6 Kilokalorien je 100 Milliliter. Damit ist der Saft energiearm im Sinne der Nährwertkennzeichnung. Was wir bewusst nicht schreiben: dass er „reich an Eiweiß“ sei. Rechnerisch wäre der Claim zulässig, weil das Getränk fast keine Energie liefert – im Glas landen aber 0,6 Gramm Eiweiß je 100 Milliliter, und das wäre irreführend.

Zutaten und Salzgehalt

Die Liste ist kurz: Sauerkrautsaft mit 99,4 Prozent und Meersalz mit 0,6 Prozent. Kein Antioxidationsmittel, keine Aromen, kein Zuckerzusatz. Der Salzgehalt liegt entsprechend bei 0,61 Gramm je 100 Milliliter – das gehört zu diesem Getränk dazu und ist beim Trinken größerer Mengen zu bedenken. Pur, mit Wasser verdünnt oder als saure Note in Gemüsesaft-Mischungen.

dennree – Bio-Klassiker aus dem oberfränkischen Töpen

dennree sitzt im oberfränkischen Töpen und arbeitet zur Absicherung der Bio-Qualität mit den Anbauverbänden Demeter, Bioland, Naturland und Biokreis zusammen, deren Richtlinien über die EU-Öko-Verordnung hinausgehen. Ein Produkt, das die Züchtung samenfester Sorten mitträgt, passt zu dem, wofür wir bei greenist stehen: Lebensmittel, bei denen man weiß, wo sie herkommen und was sie auslösen.